Paano mag-atsara ng rosas na salmon sa bahay - 12 hakbang-hakbang na mga recipe
Ang pag-aalat ng rosas na salmon sa bahay nang mabilis at masarap ay isang simpleng bagay. Ang pangunahing bagay ay upang magpasya sa pamamaraan ng pag-aasin (tuyo o klasikong may brine).
Ang pag-aalat ng rosas na salmon ay isang mabilis at madaling paraan upang magluto ng isda, na pinapayagan kang maiimbak ang tapos na produkto sa ref sa loob ng maraming araw. Maaaring ihain ang inasnan na isda bilang isang hiwalay na ulam, pinalamutian ng mga sariwang damo at limon, sa pinalamanan na mga pancake, salad, bilang pangunahing sangkap para sa mga butter sandwich.
Para sa paghahanda ng rosas na salmon, asin at asukal ay ginagamit (2 pangunahing sangkap) at karagdagang mga pampalasa na nagbibigay ng kaaya-aya na maanghang na lasa (halimbawa, kulantro).
Mga patakaran at tip sa asin
- Para sa pag-aasin, ang parehong sariwang-frozen at pinalamig na rosas na salmon ay perpekto. Ang proseso ng paghahanda ng isang ulam mula sa isda na nakalantad sa mababang temperatura kaagad pagkatapos ng pagpatay ay mas ginustong, dahil halos lahat ng mapanganib na mga organismo ay namamatay bilang isang resulta ng pagyeyelo.
- Ang isda ay dapat na sariwa. Maaari mong makilala ang magandang rosas na salmon ng mga pulang hasang, hindi maulap na mata at kawalan ng isang hindi kasiya-siyang amoy.
- Para sa pag-aasin, dapat kang gumamit ng mga de-kalidad na mga fillet ng isda mula sa mga pinagkakatiwalaang tagagawa. Ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay nagbabad ng pink na loon ng salmon sa isang espesyal na solusyon sa pospeyt upang madagdagan ang timbang.
- Hindi inirerekumenda na gumamit ng isang mabilis na proseso ng defrosting (paggamit ng mainit na tubig o isang oven sa microwave). Mas mahusay na maghintay hanggang ang isda ay natural na matunaw (sa ref, at pagkatapos ay sa isang plato sa mesa ng kusina), pantay at dahan-dahan.
- Upang maiwasan na masira ang lasa, asin sa isang basong pinggan. Iwasan ang mga plate na metal at plastik.
- Upang magdagdag ng isang espesyal na lasa at aroma, gumamit ng makinis na tinadtad na bawang at mga sariwang halaman kapag nag-aasin.
- Hindi inirerekumenda na gumamit ng iodized salt sa proseso ng pag-asin.
- Itabi ang inasnan na isda sa ref. Huwag maglagay ng pagkain sa freezer upang mapalawak ang buhay ng istante.
- Ang lemon juice at apple cider suka ay mahusay na mga karagdagang sangkap upang gawing mas malambot at lumambot ang iyong isda.
- Gumamit ng gunting upang gawing madali ang pagtanggal ng mga palikpik hangga't maaari. Kung aalisin gamit ang isang kutsilyo, mag-ingat na hindi aksidenteng makapinsala sa rosas na balat ng salmon.
Nilalaman ng calorie ng inasnan na rosas na salmon
Ang rosas na salmon ay isang mapagkukunan ng madaling natutunaw na mga protina (22 gramo bawat 100 gramo). Ang isda ay kabilang sa mga produktong pandiyeta sa pagkain, may malawak na hanay ng mga gamit sa pagluluto.
Ang calorie na nilalaman ng inasnan na rosas na salmon ay halos 160-170 kilocalories bawat 100 gramo
... Karamihan sa mga calory ay nagmula sa protina. Ang taba ay tungkol sa 9 gramo bawat 100 gramo ng produkto. Ang isda ay hindi naglalaman ng karbohidrat sa lahat.
Ang pinakamabilis at pinaka masarap na resipe para sa gaanong inasnan na rosas na salmon
- tinadtad na rosas na rosas na salmon 1200 g
- asin 2 kutsara. l.
- asukal 2 kutsara. l.
- kulantro 4 na mga PC
- black peppercorn 6 pcs
- langis ng gulay 1.5 tbsp. l.
Mga Calorie: 154kcal
Mga Protein: 19.5 g
Mataba: 6.2 g
Mga Karbohidrat: 4.8 g
Kumukuha ako ng sariwang frozen na rosas na salmon (tinadtad) na tumitimbang ng hanggang sa 1.2 kg. Tinatanggal ko ang balat. Pinaghihiwalay ko ang sirloin mula sa mga buto.
Pinutol ko ang fillet sa mga piraso ng parehong sukat (sa tapat ng tagaytay).
Sa isang hiwalay na mangkok, naghalo ako ng asin at asukal. Nagbubuhos ako ng mga binhi ng coriander at mga itim na peppercorn.
Ibuhos ang nagresultang timpla sa ilalim ng baso. Ikinalat ko ang mga isda sa isang pantay na layer upang walang piraso na ma-overlap sa isa pa. Gumagawa ako ng isa pang layer ng asin, asukal, paminta at kulantro. Pagkatapos ibuhos ito ng langis ng halaman, takpan at ilagay sa ref.
Maaari kang kumain ng gaanong inasnan at mabangong rosas na salmon pagkatapos ng 18-20 na oras.
Klasikong resipe
Ang pangunahing tampok ng pagluluto ay ang kawalan ng mga hindi kinakailangang pampalasa. Sa klasikong resipe, ang pinong lasa ng pink salmon ay nasa harapan.
Mga sangkap:
- Fillet ng pink salmon - 1 kg,
- Asin - 2 malalaking kutsara
- Asukal - 1 kutsara
- Langis ng gulay - 100 ML.
Paano magluto:
Siguraduhing magdala ng baso para sa pagluluto.
- Upang makatipid ng oras, kumuha ako ng isang nababaluktot na isda nang walang buntot at ulo. Pinutol ko ito sa mga bahagi. Ang karaniwang kapal ay 3 cm.
- Inililipat ko ang mga bahagi ng sirloin sa isang mangkok kung saan halo-halo ang asin at asukal. Kuskusin at igulong ang mga piraso sa isang plato. Inilipat ko ito sa ibang pinggan. Ibuhos ko ito sa langis ng halaman. Budburan ng kaunting asin sa itaas.
- Isinasara ko ang plate na may takip. Iniwan ko ito upang mag-atsara ng 120-180 minuto sa kusina. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa ref sa loob ng 24 na oras.
Tapos na!
Asin na rosas na salmon sa brine na may asukal
Mga sangkap:
- Isda (fillet) - 1 kg,
- Tubig - 1 l,
- Asukal - 200 g
- Asin - 200 g.
Paghahanda:
- Pinutol ko ang natapos na pink na salmon fillet sa maayos na mga piraso ng katamtamang sukat. Hindi ko tinatanggal ang balat.
- Nagbubuhos ako ng tubig sa isang hiwalay na baso na baso. Ikinakalat ko ang ipinahiwatig na halaga ng asukal at asin. Haluin nang lubusan hanggang sa tuluyang matunaw ang mga sangkap.
- Inilagay ko ang mga piraso ng isda sa brine. Marina 3-4 na oras. Inaalisan ko ang likido at hinahatid ang mga isda sa mesa.
Paghahanda ng video
Pag-aasin ng buong rosas na salmon
Mga sangkap:
- Pink salmon (buong isda) - 1 kg,
- Asukal - 25 g
- Asin - 60 g
- Bay leaf - 2 piraso,
- Allspice - 6 na mga gisantes.
Paghahanda:
- Inaalis ko ang isda. Kinakatay ko ang bangkay, inaalis ang mga hindi kinakailangang bahagi (buntot, palikpik, ulo). Maingat kong tinanggal ang loob. Maingat kong hinuhugasan ang gupit na isda sa ilalim ng tubig. Hinayaan ko ang likido na maubos, matuyo ito.
- Nagsisimula na akong linisin ang balat. Pry ko ito ng isang matalim na kutsilyo, alisin ang balat. Hinahati ko ang isda sa 2 bahagi. Dahan-dahang ilabas ang mga buto at lubak. Matapos ang mga pamamaraang paghahanda, 2 peeled malaking piraso ng isda ang makukuha.
- Naghahanda ako ng isang halo para sa asing-gamot mula sa isang kutsarang asukal, 60 gramo ng asin at allspice. Iikot ko ang mga bahagi ng isda sa magkabilang panig. Inilagay ko ito sa isang enamel mangkok. Bilang karagdagan, naglalagay ako ng mga bay dahon (2 piraso ayon sa resipe).
- Tinakpan ko ang pinggan ng takip at iniiwan sa asin sa loob ng 24 na oras, inilalagay ito sa ref.
- Pagkatapos ng 1 araw, naglalabas ako ng mga pinggan at nasisiyahan sa mabango at masarap na inasnan na rosas na salmon.
Paano mag-asin ng rosas na salmon sa mga hiwa ng lemon oil
Mga sangkap:
- Isda - 1 kg
- Lemon - 1 piraso,
- Asin - 2 tablespoons
- Asukal - 1 kutsarita
- Langis ng mirasol - 150 g.
Paghahanda:
- Pinutol ko ang rosas na salmon, inaalis ang sobrang mga bahagi: buntot, ulo at palikpik. Hugasan ko ng lubusan.
- Inilalabas ko ang fillet mula sa tagaytay at buto. Hinuhubad ko ang aking balat. Ginagawa ko ito nang mabuti at dahan-dahan, upang hindi aksidenteng ihiwalay ang rosas na pulp ng salmon kasama ang balat.
- Pinutol ko ang natapos na fillet na may isang matalim na kutsilyo sa mga hiwa ng 5- o 6-cm na kapal.
- Inilagay ko ito sa isang plato, iwisik ang asin at naglagay ng asukal. Pinupukaw ko ang mga piraso ng rosas na salmon na may isang kutsarang kahoy, nang hindi sinisira ang isda.
- Ang hinog kong lemon. Pinutol ko ang manipis na kalahating singsing, tinanggal ang mga binhi.
- Inilagay ko ang salted at candied pink salmon sa mga layer sa isang basong garapon. Una, ilang piraso ng isda, pagkatapos ay 3-4 manipis na hiwa ng lemon. Inuulit ko ang proseso hanggang sa maubusan ang mga sangkap. Gumagawa ako ng isang layer ng lemon sa itaas.
- Pinupuno ko ang isda ng langis ng mirasol, sapat na ang 150 gramo.
- Isinasara ko ang garapon, inilalagay ito sa ref sa loob ng 24 na oras.
Video recipe
Sa susunod na araw, maaari kang kumain ng inasnan na isda na may limon. Mayroong mga katulad na mga recipe para sa salting mackerel at herring.
Recipe para sa pag-aasin ng pink na salmon fillet na may sarsa ng mustasa
Mga sangkap:
- Pink salmon - 1 kg,
- Asukal - 3 tablespoons
- Asin - 3 malalaking kutsara
- Langis ng oliba - 5 malalaking kutsara
- Dill upang tikman.
Para sa sarsa:
- Mainit na mustasa - 1 malaking kutsara
- Matamis na mustasa - 1 kutsara
- Suka - 2 malalaking kutsara
- Langis ng oliba - 80 g.
Paghahanda:
Mas madaling alisin ang mga sulok mula sa bahagyang nagyeyelong isda, at hindi ganap na matunaw.
- Nililinis ko ang mga isda mula sa kaliskis, gat at pugot ng ulo. Tinatanggal ko ang balat, tinatanggal ang tagaytay at buto. Lubusan na banlawan ang sirloin.
- Matapos matanggap ang walang bonlo na sirloin, nagpapatuloy ako sa paggupit. Pinutol ko ang mga maayos na piraso ng parehong laki.
- Kumuha ako ng isang malaking palayok. Nilagyan ko ng langis ng oliba ang mga gilid, ibinuhos ang isang bahagi sa ilalim. Inilagay ko ang mga piraso sa mga layer, idagdag ang makinis na tinadtad na dill, asukal at asin. Isinasara ko ang kawali na may takip. Inilagay ko ito sa ref para sa 48 oras.
Naghahain ako ng inasnan na isda na may isang espesyal na sarsa na gawa sa suka, dalawang uri ng mustasa at langis ng oliba. Sapat na upang ihalo ang mga sangkap sa isang hiwalay na lalagyan.
Paano mag-atsara ng rosas na salmon na "sa ilalim ng salmon" sa langis
Ang pink salmon ay isang abot-kayang kahalili sa mas mahal na isda ng pamilyang Salmon. Mas mababa ito sa salmon sa panlasa, ngunit dahil sa demokratikong gastos at mataas na pagkalat nito, mukhang mas kanais-nais sa paghahanda ng mga pang-araw-araw na pinggan.
Upang magluto ng masarap na rosas na salmon "sa ilalim ng salmon", kailangan mong kumuha ng mabuti at sariwang isda na may isang siksik na istraktura, pare-parehong kulay na walang maliwanag at hindi likas na lilim. Kapag bumibili ng isang isda na may ulo, bigyang-pansin ang mga mata (dapat silang maging transparent, hindi madugo o maulap).
Mga sangkap:
- Fillet - 1 kg,
- Langis ng gulay - 100 ML,
- Pinakuluang tubig - 1.3 l,
- Asin - 5 malalaking kutsara
- Bow - 1 ulo,
- Ang lemon ay kalahati ng prutas
- Sariwang damo sa panlasa.
Paghahanda:
- Pinutol ko ang fillet sa magagandang piraso ng parehong laki. Isinantabi ko ito.
- Bumaling ako sa paghahanda ng solusyon sa pagbuburo. Gumalaw ng asin sa pinalamig na pinakuluang tubig. Isinasawsaw ko ang mga rosas na salmon na particle sa inasnan na tubig sa loob ng 7-9 minuto.
- Inilabas ko ito, hayaang maubos ang likido at isawsaw sa mga twalya ng papel upang matanggal ang labis na asin.
- Kumuha ako ng magagandang baso. Ikinalat ko ang inasnan na isda sa mga layer. Dinidilig ko ang bawat layer ng pink salmon na may langis ng halaman. Pinapadala ko ang natapos na ulam sa ref para sa 1 oras.
Naghahain ako ng cooled at salted pink salmon sa mesa, pinalamutian ng mga lemon wedges, manipis na sibuyas na kalahating singsing at mga sariwang halaman.
Inasnan pink na salmon sa loob ng 1 oras
Mga sangkap:
- Frozen na fillet ng isda - 800 g,
- Tubig - 400 ML,
- Asin - 2 tablespoons
- Langis ng oliba - 100 ML.
Paghahanda:
- Hindi ko defrost ang fillet nang ganap upang gawing mas madali itong i-cut sa mga bahagi. Isinantabi ko ang maayos na mga piraso.
- Paghahanda ng isang solusyon sa asin. Sa 400 ML ng pinakuluang maligamgam na tubig, pinupukaw ko ang 2 malaking kutsarang asin. Isawsaw ang mga peeled na patatas upang suriin para sa sapat na kaasinan. Kung ang gulay ay lumutang, maaari kang magsimulang mag-asin.
- Isawsaw ko ang rosas na salmon sa loob ng 6-7 minuto sa handa na solusyon na may asin.
- Nahuli ko ito, hinuhugasan sa cool na pinakuluang tubig upang matanggal ang labis na asin. Patuyuin ng mga twalya ng papel o kusina sa kusina, inaalis ang likido.
- Inililipat ko ang mga ito sa mga bahagi sa isang basong pinggan, pagdaragdag ng langis ng oliba. Ikinalat ko ang lahat ng rosas na salmon at ibinuhos ang lahat ng langis ng oliba. Ilagay ito sa ref sa loob ng 40 minuto.
Matapos ang inilaang oras, inilabas ko ito sa ref at ginagamit ito sa mga salad o para sa paggawa ng masarap na mga sandwich. Bon Appetit!
Hindi karaniwang resipe na may maanghang na sarsa
Mga sangkap:
- Sariwang isda - 1 kg,
- Talaan ng asin - 100 g
- Asukal - 1 malaking kutsara
- Orange - 2 bagay,
- Dill - 1 bungkos.
Para sa sarsa:
- Mustasa na may butil (Pranses) - 20 g,
- Mahal - 20 g
- Suka - 20 g
- Langis ng oliba - 40 g.
Paghahanda:
- Nililinis ko ang isda, tinatanggal ang labis na mga bahagi, banlawan nang lubusan. Pinatuyo ko ang natapos na fillet ng mga napkin ng papel.
- Pinutol ko ang mga dalandan sa manipis na mga hiwa.
- Pinahid ko ang fillet na may pinaghalong asukal at asin. Ginugugol ko ang aking oras, ginagawa ko ito nang maingat upang ang isda ay ganap na inasnan.
- Inilagay ko ang rosas na salmon sa isang basong tasa, idagdag ang makinis na tinadtad na dill. Inilagay ko sa ibabaw ang mga manipis na hiwa ng kahel.
- Inilagay ko ito sa ref sa loob ng 24 na oras.
- Paghahanda ng sarsa para sa inasnan na isda. Sa isang maliit na tasa pinupukaw ko ang mustasa at honey ng Pransya. Nagdaragdag ako ng suka at langis ng oliba sa pinaghalong. Haluin nang lubusan.
Paghahain ng ulam kasama ang isang hindi pangkaraniwang sarsa.
Paraang dry salting
Mga sangkap:
- Fillet ng isda - 1 kg,
- Asin - 2 malalaking kutsara
- Asukal - 1 kutsara
- Ground pepper - 5 g
- Bay leaf - 2 piraso,
- Allspice - 5 mga gisantes.
Paghahanda:
- Maingat kong pinapatay ang isda, tinanggal ang mga palikpik at ulo. Pinutol ko ito ng pahaba sa 2 malalaking piraso. Tinatanggal ko ang mga buto sa rib at ridge.
- Sa isang hiwalay na ulam, naghahanda ako ng isang halo ng asin, asukal, isang pakurot ng itim na paminta, mga dahon ng bay at ilang mga gisantes ng allspice. Hinalo ko ito.
- Pagwiwisik ng mga piraso sa magkabilang panig. Tiklupin ko ito at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 24 na oras. Matapos ang inilaang oras, pinutol ko ang mga bahagi at naglilingkod.
Gaano kadali ang mag-atsara ng rosas na gatas na salmon
Kapag nag-aasin, mas mahusay na gumamit ng gatas mula sa sariwang isda. Matapos alisin ang produkto, banlawan ito nang maraming beses sa ilalim ng tubig. Mas mahusay na magpatuloy sa pagluluto lamang kapag ang gatas ay ganap na tuyo. Ito ay kasing simple at walang sining hangga't maaari. Totoo, kakailanganin mong maghintay ng 2 araw.
Mga sangkap:
- Gatas - 400 g,
- Asukal - 20 g
- Asin - 20 g.
Paghahanda:
- Inilagay ko nang lubusan ang hugasan at pinatuyong gatas sa isang lalagyan.
- Budburan ng tuyong timpla ng asin at asukal. Magdagdag ng paminta o iba pang mga paboritong pampalasa kung nais. Isinasara ko ang lalagyan na may takip. Tinagalog ko ito ng maraming beses.
- Inilagay ko ang lalagyan sa ref na sarado ng 48 oras. Paminsan-minsan ay binubuksan ko ang takip nang hindi inaalis ang lalagyan.
- Pagkatapos ng 2 araw, ang gatas ay handa na para sa pagkonsumo.
Adobo na gatas
Ang isang mas kawili-wiling resipe para sa paggawa ng pink na gatas ng salmon na may pagdaragdag ng mga sibuyas at suka.
Mga sangkap:
- Gatas - 200 g,
- Mga sibuyas - kalahating ulo,
- Suka 3% - 150 g,
- Asin - 10 g
- Itim na mga peppercorn - 5 piraso,
- Lemon, sariwang halaman - para sa dekorasyon.
Paghahanda:
- Nagdagdag ako ng lubusang nahugasan na gatas sa isang malinis na mangkok ng enamel.
- Ibuhos ko ang suka, maglagay ng isang makinis na tinadtad na sibuyas. Asin at itapon sa mga itim na paminta. Mahinahon akong humalo.
- Pinapadala ko ito sa ref para sa 7-9 na oras.
- Kapag naghahain, palamutihan ng mga lemon wedges at sprigs ng mga sariwang damo (tikman).
Ang rosas na salmon ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at medyo murang pulang isda na, sa kamay ng isang dalubhasang maybahay, ay magiging isang tunay na napakasarap na pagkain. Masiyahan sa pagluluto batay sa isa sa mga inihandang resipe. Good luck!