Foie gras - ano ito?
Mayroong daan-daang mga delicacy sa mundo, na marami sa mga ito ay naiugnay sa hindi maunahan na lutuing Pransya. Halimbawa: croissant, frog legs, foie gras. Sa artikulo, malalaman mo kung ano ang mga foie gras, na lumikha ng ulam na ito at kung paano ito lutuin nang maayos sa bahay.
Foie gras - "fatty atay" sa Pranses. Ang Foie gras ay isang kulay-rosas, mag-atas na ulam na ginawa mula sa atay ng isang mahusay na pinakain na gansa ng manok o pato.
Pinagmulang kwento
Ang France ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng aristokratikong paggamot na ito, ngunit ang foie gras ay unang lumitaw sa sinaunang Egypt. Napansin ng mga mapagmasidlang naninirahan sa lupain ng pharaohs na ang atay ng mga ligaw na pato na tumaba bago ang isang mahabang paglipad, o pinatabang gansa, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang masarap na panlasa.
Pagkatapos ng ilang oras, ang pagkain ay nagsimula ng isang paglalakbay sa buong mundo, at nakarating sa France. Salamat sa pagsisikap ng mga chef ng Pransya, ang klasikong resipe ay napabuti nang malaki. Noong ika-18 siglo, ang marquis ng Pransya, habang naghahanda upang makatanggap ng mga panauhin sa mataas na ranggo, ay nag-utos sa mga chef na maghanda ng isang hindi pangkaraniwang ulam na sorpresahin ang inanyayahang mga piling tao.
Matapos ang maraming pagsasaalang-alang, sinubukan ng mga chef ang isang sinaunang recipe ng Egypt sa pamamagitan ng pagsasama sa ground poultry atay sa mantika, at inilapat ang nagresultang timpla bilang isang pagpuno sa isang malambot na kuwarta. Talagang nagustuhan ng mga panauhin ang ulam at nakakuha ng hindi kapani-paniwala na tanyag. Bilang isang resulta, ang foie gras ay naging pagmamataas ng lutuing Pransya at ang produksyong pang-industriya nito ay inilunsad sa bansa.
Paano ginagawa ang foie gras?
Ang Foie gras ay madalas na sanhi ng kontrobersya. Nagtalo ang mga tagapagtaguyod ng hayop na ang liver pâté ay isang barbaric dish dahil ang mga gansa at pato ay pinahirapan at pinatay para dito. Ang mga connoisseur at gourmet ay handa na para sa anumang bagay alang-alang sa mahusay na panlasa at pinong aroma ng pagiging sopistikado.
Ang pâté na gawa sa atay ng gansa ay isang pambansang Pranses na ulam. Una ang ranggo ng France sa supply ng foie gras sa market sa buong mundo. Kamakailan lamang, ang paggawa ng napakasarap na pagkain ay binuksan sa USA, China, Bulgaria at Hungary. Sa isang bilang ng mga bansa sa Europa, ang paggawa at pagbebenta ng atay ng talata ay ipinagbabawal ng batas. Kabilang sa mga ito ay ang Alemanya, Poland, Turkey, Czech Republic.
Ayon sa mga dalubhasa sa pagluluto, ang pate ay may utang na lasa, aroma at iba pang mga katangian ng consumer sa isang espesyal na teknolohiya ng produksyon. Ang atay ng gansa ay ang pangunahing sangkap sa klasikong resipe ng foie gras ng ika-18 siglo. Sa siglo XXI, sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang atay ng species ng pato na "Mulard" at "Barbary". Ang gansa ay isang ibon na hinihiling na pangalagaan, na hahantong sa isang pagtaas sa gastos ng pangwakas na produkto.
- Upang makakuha ng isang napakasarap na pagkain, ang mga ibon ay pinakain sa isang espesyal na paraan. Sa unang buwan, normal ang diyeta ng mga ibon. Sa kanilang paglaki, inililipat sila sa maliit at ganap na nakahiwalay na mga cell na naghihigpit sa kanilang kakayahang lumipat. Sa parehong oras, ang diyeta ng mga gansa at pato ay nagbabago, ang batayan nito ay pagkain na mayaman sa almirol at protina.
- Ang isang hindi nakagalaw na pamumuhay at espesyal na nutrisyon ay humantong sa isang mabilis na pagtaas sa masa ng mga ibon. Mula sa ikalabing-isang linggo, ang mga pato at mga gansa ay pinapakain ng lakas. Ang bawat ibon ay kumakain ng halos 1800 gramo ng butil araw-araw. Bilang isang resulta, sa loob ng dalawang linggo ang atay ay lumalaki ng maraming beses at umabot sa timbang na hanggang sa 600 gramo.
Sinasabi ng mga eksperto:
- Masarap ang lasa ng Foie gras.
- Mayamang bitamina at mineral na komposisyon.
- Ang regular na pagkonsumo ay nagpapahaba ng buhay.
Ang pangunahing pakinabang ng pate sa atay ay ang mataas na halaga ng mga kapaki-pakinabang na acid. Ang mga salitang ito ay naglalaman ng ilang katotohanan, na pinatunayan ng maraming sentenaryo na naninirahan sa timog-kanlurang Pransya.
Paano magluto ng foie gras sa bahay
Para sa karamihan ng mga tao, ang foie gras ay isang napakasarap na pagkain, isang bagay ng paghanga at pagsamba. Maraming narinig ang tungkol sa kasiyahan na ito, ngunit sigurado ako na iilan lamang ang nakatikim nito. Samakatuwid, isasaalang-alang ko ang isang klasikong recipe para sa paggawa ng foie gras sa bahay.
Mahalaga, ang foie gras ay isang i-paste na ginawa mula sa fatty duck atay. Ito ay lubos na may problema upang makuha ang pangunahing sangkap, at ang gastos ay "nakakagat".
Pagsagot sa tanong, kung magkano ang gastos ng foie gras, sasabihin ko na para sa napakasarap na pagkain sa tindahan ay magbabayad ka ng 550-5500 rubles.
Maaari kang manloko ng kaunti at bumili ng regular na atay o pate. Gumagamit ang resipe ng orihinal na foie gras at 2 sauces.
Mga sangkap:
- Mataba atay ng isang gansa - 500 g.
- Port wine - 50 ML.
- Asin, puting paminta.
SAUCE NG BUNGA:
- Apple juice na may sapal - 50 ML.
- Soy sauce - 1 kutsara.
- Honey - 1 kutsara.
- Paminta ng asin.
BERRY SAUCE:
- Itim na kurant - 1 baso
- Honey - 1 kutsara.
- Sherry - 100 ML.
- Asin, puting paminta, pino na langis.
Paghahanda:
- Paghahanda ng atay. Maingat kong tinanggal ang mga duct ng apdo, nerbiyos at pelikula. Pagkatapos, hugasan ko itong lubusan, ilagay ito sa isang mangkok, asinin ito, iwisik ito ng paminta, ibuhos ito sa port. Pinapadala ko ito sa ref para sa isang oras.
- Habang ang oven ay nagpapainit ng hanggang sa 180 degree, nag-grasa ako ng isang maliit na hulma o kawali na may langis ng halaman. Ginagamit ko din ito upang mag-lubricate ng food foil kung saan ko balot ang atay.
- Matapos ibalot sa foil, ilipat ko ang atay sa isang baking dish, gumawa ng maraming butas gamit ang isang palito at ipadala ito sa oven.
- Naghurno ako ng foie gras ng halos kalahating oras, na pana-panahon na pinapaubos ang itinatago na taba. Inalis ko ang natapos na produkto sa oven. Ayon sa klasikong resipe, ang inihurnong atay, pagkatapos ng paglamig, ay inilalagay sa ref sa loob ng dalawang araw kasama ang foil. Hindi ko yan ginagawa.
- Inilabas ko ang natapos na atay mula sa foil, pinuputol at pinagsisilbihan kasama ang iyong paboritong bahagi ng ulam o sarsa.
Binalaan ko kayo, ang napakasarap na pagkain ay napaka "mabigat" para sa tiyan. Ipares ito sa isang magaan na ulam na gulay, kabute o sarsa.
Pagluluto ng sarsa ng prutas
Upang maihanda ang fruit sauce, ibuhos ang apple juice sa isang kasirola, magdagdag ng honey at toyo. Inilagay ko ang mga pinggan sa kalan, binuksan ang isang maliit na apoy at, pagpapakilos, lutuin hanggang lumapot ang sarsa.
Pagluluto berry sauce
Upang maihanda ang sarsa ng berry, nagpapadala ako ng mga sariwang itim na currant sa isang kawali na may mainit na taba ng gansa at magprito ng halos isang minuto. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng pulot, ibuhos sa alak at pukawin. Pinapanatili ko ang kawali sa katamtamang init hanggang sa maging makapal ang sarsa.
Video recipe
Ang mga Foie gras ay inihanda sa maraming paraan. Ang mga chef ng iba't ibang nasyonalidad ay patuloy na sumusubok na lumikha ng mga natatanging mga recipe. Gayunpaman, ang korona ay kabilang sa mga henyo ng lutuing Pranses. Hindi nakakagulat, dahil para sa Pransya, ang foie gras ay isang simbolo at pambansang pag-aari.
Ang French bake foie gras, iprito sa mga hiwa, pakuluan, maghanda ng malambot na mga pate, naka-kahong at natupok na hilaw. Ang mahalagang bagay ay sa anumang anyo ang napakasarap na pagkain ay mukhang pampagana at may mahusay na panlasa.