Paano gumawa ng puff pastry at kung ano ang gagawin mula rito

Send

Ang Puff pastry ay isang mahusay na base para sa iba't ibang mga pastry: pie, pie, pizza, samsa, khachapuri. Iba't ibang sa isang maaliwalas na pare-pareho at mataas na calorie na nilalaman. Ang paggawa ng puff pastry sa bahay ay mangangailangan ng pasensya at maraming libreng oras.

Ang isang malaking bilang ng mga panghimagas ay inihanda mula sa puff pastry, kasama ang maalamat na Napoleon cake. Maaari itong maging lebadura o mura.

Ang pangunahing sangkap ay premium harina, mantikilya, asin at malamig na tubig. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng maliit na halaga ng citric acid o suka sa resipe upang mapabuti ang pagkalastiko.

Nilalaman ng calorie ng puff pastry

Ang Puff pastry ay may mataas na calorie na nilalaman dahil sa paggamit ng mantikilya. Maaari itong walang lebadura at walang lebadura.

Ang calorie na nilalaman ng unang produkto ay 360-370 kcal bawat 100 gramo, ang pangalawa - 330-340 kcal bawat 100 gramo.

Mga kapaki-pakinabang na pahiwatig bago magluto

Siguraduhin na salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan upang mababad sa hangin. Inirerekumenda na gumamit ng isang premium na produkto. Ang mga produktong gawa sa sifted na harina ay mas kaakit-akit.
Gumamit lamang ng matatalim na kutsilyo kapag naggupit.
Pierce puff mga produktong pastry bago ilagay ang mga ito sa oven. Papayagan nitong makatakas ang singaw.
Huwag kunin ang mga produkto sa iyong mga daliri upang maiwasan ang pinsala sa mga layer.
Mahalagang sangkap ang asin na nagdaragdag ng pagkalastiko at nagpapabuti ng lasa ng kuwarta.

Klasikong resipe

tubig 250 ML
harina 500 g
mantikilya (natunaw) 75 g
mantikilya (para sa pagliligid) 300 g
asin 10 g

Mga Calorie: 362 kcal

Mga Protein: 6.1 g

Mataba: 21.3 g

Mga Karbohidrat: 36.3 g

Sa isang malalim na mangkok ay pinaghahalo ko ang tubig, asin, tinunaw na mantikilya at harina. Marahan akong nagmamasa.
Igulong ko ang bola mula sa base ng pagsubok. Balutin sa balot ng plastik o ilagay sa isang plastic bag. Ipinadala ko ito sa ref para sa 30-40 minuto.
Kumuha ako ng isang malaking board ng kusina. Gumulong ako ng isang hugis-parihaba na layer. Naglagay ako ng isang piraso ng mantikilya sa itaas. Takpan ng isang libreng gilid. Inilagay ko ang pangalawang layer ng langis sa itaas. Tiklop ko ulit. Bilang isang resulta, nakakakuha ako ng 3 mga layer ng pagsubok na may 2 layer ng langis.
Inikot ko ang workpiece sa isang rektanggulo sa orihinal na laki. Tiklupin ko ang mga gilid ng rektanggulo sa gitna, nakakakuha ako ng isang parisukat. Tiklupin ko ulit ito sa kalahati. Inilagay ko ito sa ref para sa 15-25 minuto.
Inuulit ko ang pamamaraan ng 2-3 beses. Mas mahusay na itago ang tapos na baking base sa freezer.

Mabilis at masarap na puff pastry

Isang simpleng resipe para sa pagluluto. Gumamit sa mga sitwasyon kung saan walang pagnanais na bumili ng mga blangko sa mga grocery store at walang libreng oras upang makagawa ng isang buong lutong bahay na kuwarta.

Mga sangkap:

Flour - 2 tasa
Malamig na pinakuluang tubig - kalahating baso,
Langis - 200 g,
Asukal - 1 kutsarita
Asin - 1 kurot.

Paano magluto:

Pag-aayos ng harina. Hinahalo ko ito sa granulated sugar at asin.
Gupitin ang pinalambot na mantikilya sa maliliit na piraso. Inilipat ko ito sa harina.
Gumalaw at durugin ng isang kutsilyo. Nakakakuha ako ng higit pa o mas kaunting magkakatulad na timpla. Pagkatapos ay ibinubuhos ko ang tubig.
Masahin ko ang kuwarta gamit ang mga aktibong paggalaw. Bago magluto, hawakan ko ang kuwarta sa loob ng 3-4 na oras.

Walang lebadura na puff pastry

Mga sangkap:

Trigo harina - 450 g,
Mantikilya - 250 g,
Itlog ng manok - 1 piraso,
Tubig - 180 ML,
Vodka - 1 kutsara
Talaan ng asin - 1 kurot
9% na suka ng mesa - 3 maliit na kutsara.

Paghahanda:

Talunin ang isang itlog ng manok sa isang mangkok, magdagdag ng asin, ibuhos ang bodka at suka. Haluin nang lubusan.
Nagdagdag ako ng tubig. Sinala ko ang 400 gramo ng harina. Iniwan ko ang ilan sa reserba upang iwasto ang density.
Nagpapalalim ako. Ibubuhos ko ang dating handa na likido.
Nagmasa ako ng kuwarta. Para sa kaginhawaan, nagtatrabaho ako hindi sa isang board ng kusina, ngunit sa isang malalim na mangkok. Hinahalo ko ang workpiece hanggang sa maging homogenous at nababanat ito. Bumubuo ako ng bola.
Ilipat ang kuwarta sa isang patag na plato. Hinahigpit ko ito sa cling film. Iniwan ko ito sa mesa ng kusina sa loob ng 60-80 minuto upang ang gluten swells at ang base para sa pie o iba pang mga pastry ay gumulong nang mas mahusay.
Sa isang lalagyan mula sa isang food processor, ihinahalo ko ang natitirang 50 gramo ng harina at mantikilya. Kumuha ako ng isang homogenous na halo ng langis, makapal at walang mga bugal.
Inililipat ko ito sa isang sheet ng pergamino. Inilagay ko ang pangalawang sheet sa itaas. Igulong ko ito sa isang manipis na layer na 7-8 mm ang kapal. Ang creamy mass ay dapat na parisukat sa hugis. Inilagay ko ang gumulong layer sa ref sa loob ng 15 minuto.
Nilagyan ko ng harina ang board ng kusina. Pinagkalat ko ang kuwarta. Igulong ko ito sa isang homogenous layer na hindi hihigit sa 7-8 mm ang kapal. Inilagay ko ang pinaghalong langis sa itaas. Nag-iiwan ako ng ilang sentimetro mula sa mga gilid upang mas madaling balutin.
Tinatakpan ko ang langis ng isang libreng gilid. Kinurot ko mula sa mga gilid.
Balot ko sa kabila. Ang resulta ay isang 3-layer na blangko na may 2 karagdagang mga layer ng langis.
Dahan-dahan kong igulong ang mga bilugan na dulo. Kinakailangan upang bigyan ang hugis ng isang rektanggulo.
Tinakpan ko ang blangko ng isang pelikula. Inilagay ko ito sa ref ng 30-40 minuto.
Inuulit ko ang natitiklop na pamamaraan ng hindi bababa sa 2 beses.
Pinutol ko ang natapos na kuwarta gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kusina upang hindi mapulutan ang mga gilid.

Mabilis na lebadura ng pampaalsa lebadura

Ito ay isang hindi kinaugalian na resipe para sa paggawa ng isang multi-layered na kuwarta, ngunit ang mga lutong kalakal mula dito ay malutong, malambot at may layered.

Mga sangkap:

Flour - 3 tasa
Mantikilya - 200 g,
Asukal - 3 kutsarita
Asin - 1 maliit na kutsara
Tuyong lebadura - 7 g,
Itlog ng manok - 1 piraso,
Mainit na pinakuluang tubig - 90 ML,
Mainit na gatas - 130 ML.

Paghahanda:

Dissolve dry yeast na may 1 maliit na kutsarang granulated sugar.
Inilagay ko ang plato na may mga sangkap sa isang mainit na lugar. Naghihintay ako ng 15-20 minuto bago mabuo ang "sumbrero". Tapos naghalo ako.
Salain ang harina papunta sa board ng kusina. Nagdagdag ako ng asin at 2 kutsarita ng asukal. Pinahid ko ang frozen na mantikilya sa isang masarap na kudkuran.
Pinaghihiwa ko ang itlog sa pinaghalong lebadura. Nagbubuhos ako ng maligamgam na gatas. Haluin nang lubusan.
Gumagawa ako ng pagkalungkot mula sa pinaghalong harina. Nagbubuhos ako ng likido.
Sinisimula ko na ang proseso ng pagmamasa. Ginagawa ko ito nang mabuti at maingat. Magdagdag ng harina o maghalo ng tubig kung kinakailangan.
Inilagay ko ang nabuo na bola sa isang plastic bag. Ipinadala ko ito sa ref para sa hindi bababa sa 60-70 minuto. Ang pinakamainam na oras ay 1.5-2 na oras.

Ano ang gagawin mula sa puff pastry - matamis na pinggan

Sweet apple pie

Mga sangkap:

Puff pastry - 1 kg,
Mga mansanas - 1 kg
Mga pasas - 120 g,
Mantikilya - 50 g,
Orange - 1 piraso,
Itlog ng manok - 1 piraso,
Tinadtad na mga almendras - 100 g
Vanilla sugar - 5 g.

Paghahanda:

Pinupulutan ko ang mga mansanas, tinatanggal ang mga core at pinutol ito sa manipis na mga hiwa, tulad ng para sa charlotte sa oven.
Naglagay ako ng mantikilya sa isang kawali, nagpapainit at naglipat ng mga mansanas. Naglagay ako ng 2.5 gramo ng vanilla sugar sa, pagpapakilos. Dahan-dahang pindutin upang makilala ang katas. Nagdaragdag ako ng mga pasas sa mga pinainit na prutas. Pinisil ko ang katas mula sa isang orange.
Ibinaba ko ang apoy hanggang sa minimum. Carcass fruit sa loob ng 5-10 minuto. Nilagay ko ito sa isang plato. Iiwan ko ito upang cool.
Takpan ang baking sheet ng baking paper. Inilagay ko ang unang layer ng kuwarta. Ibubuhos ko ang tinadtad na mga almond. Naglagay ako ng isang halo ng mga mansanas at pasas. Pamamahagi ko ito ng pantay-pantay.
Isinasara ko ang tuktok sa pangalawang layer ng test base. Maingat kong tinatakan ang mga gilid upang ang pagpuno ay hindi dumaloy.
Pinuputol ko ang isang itlog ng manok sa isang hiwalay na mangkok. Beat hanggang mabula. Grasa ang tuktok ng pie. Budburan ng vanilla sugar sa dulo.
Inilagay ko ang pie sa oven, pinainit hanggang sa 180 degree. Ang oras ng pagluluto ay 30-35 minuto.

Paghahanda ng video

Napoleon cake

Ang napoleon cake ay naging mataas at napaka-malambot (gawa sa 6 na layer ng kuwarta). Kung nais mong gawing mas katamtaman ang laki ng dessert, bawasan ang dami ng mga sangkap.

Mga sangkap:

Handa na ginawang puff pastry - 1000 g,
Mabilis na gatas - 400 g,
Mantikilya 82.5% fat - 1 pack,
Cream (nilalaman ng taba - 33%) - 250 ML.

Paghahanda:

Ang pangunahing bagay ay hindi upang buksan ang mataas na mga rebolusyon sa panghalo, dahil kailangan mong ihalo, at huwag talunin ang mga sangkap.

Kumuha ako ng isang malaking ulam. Sa tulong nito ay pinutol ko ang 6 na malalaking cake. Gumagawa ako ng mga butas gamit ang isang regular na tinidor.
Naghurno ako sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino. Ang oven ay dapat na preheated sa 200 degree. Tumatagal ng 15 minuto upang magluto ng isang cake. Giling ko ang huling layer ng kuwarta. Nagluluto ako ng mga scrap. Ibuhos ko ito sa isang hiwalay na plato.
Paghahanda ng isang creamy base. Naghahalo ako ng tinunaw na mantikilya at condensadong gatas hanggang sa makinis. Gumagamit ako ng isang taong magaling makisama upang mapabilis ang proseso.
Whisk ang cream sa isang hiwalay na mangkok. Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat panatilihin ang hugis nito.
Inilipat ko ang cream sa isang timpla ng condensadong gatas at mantikilya. Gumalaw ako ng isang spatula. Nakakakuha ako ng isang magaan at mahangin na cream, pare-pareho sa pare-pareho.
Nagsisimula na akong tipunin ang cake. Isinalansan ko ang mga cake sa isa't isa. Nilagyan ko ng cream ang bawat isa. Iniwan ko ang ilan sa base ng cream para sa tuktok at mga gilid ng cake. Budburan sa itaas at tagiliran ng mga scrap at mumo.
Pinapadala ko ang cake upang magbabad sa ref.

Video recipe

Dapat kang maghintay ng 10-12 na oras bago maghatid ng isang napakasarap na napakasarap na pagkain sa mesa.

Strudel na may mga mansanas

Mga sangkap:

Puff pastry base - 250 g,
Granulated asukal - 140 g
Mga berdeng mansanas - 6 na piraso,
Trigo harina - 3 malalaking kutsara,
Mantikilya - 3 tablespoons,
Kanela - 5 g
Vanilla ice cream - 40 g (para sa paghahatid ng panghimagas).

Paghahanda:

Akin at alisan ng balat ang mga mansanas. Peel off, alisin ang core. Pinutol ko ito sa manipis na mga hiwa.
Matunaw ang 2 malalaking kutsarang mantikilya sa isang kawali. Katamtaman ang temperatura ng plato. Inilipat ko ang peeled at cut apples. Ibuhos ko ang 100 g ng asukal, magdagdag ng kanela. Pagpapakilos ko.
Medyo nadagdagan ko ang temperatura ng kalan. Ang bunga ng bangkay hanggang sa lumambot at sumingaw, nang hindi tinatakpan ang mga kawali na may takip. Aabutin ng halos 10-15 minuto.
Inilagay ko ang pagpuno ng mansanas sa isang plato. Iiwan ko ito upang cool.
Igulong ko ang kuwarta sa isang rektanggulo (mga 30 ng 35 cm).
Inilipat ko ang workpiece (na may maikling gilid patungo sa akin) sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino. Inilagay ko ang pagpuno sa gitna ng rektanggulo, pag-urong mula sa mga gilid ng 3-3.5 cm.
Tinatakpan ko ang pagpuno ng tuktok ng kuwarta at pagkatapos ay balutin ang ilalim. Baligtarin ang strudel gamit ang isang seam.
Takpan ng tinunaw na mantikilya gamit ang isang brush. Budburan ng 2 malaking kutsara ng asukal. Gumagawa ako ng mga pagbawas sa strudel para makatakas ang singaw.
Inilagay ko ito sa oven. Temperatura sa pagluluto - 200 degree. Naghahurno ako hanggang sa ginintuang kayumanggi sa loob ng 30-40 minuto. Nagsilbi sa isang scoop ng vanilla ice cream.

Bon Appetit!

Puffs na may jam

Mga sangkap:

Puff pastry - 400 g,
Itlog ng manok - 1 piraso,
Strawberry jam - 100 g,
Corn starch - 1 maliit na kutsara,
Powdered sugar - 1 malaking kutsara.

Paghahanda:

Igulong ko ang base ng pagsubok sa isang rektanggulo. Nahahati ako sa maraming bahagi na sumusukat 7 sa 7 cm.
Nagdagdag ako ng cornstarch sa strawberry jam upang gawin itong makapal sa pagkakapare-pareho.
Talunin ang itlog gamit ang isang palis. Pinahid ko ang mga gilid ng mga inihurnong gamit ng isang silicone na brush sa pagluluto.
Ikonekta ko ang kabaligtaran na mga dulo ng base ng pagsubok. Tiklop ko pa ang iba pang dalawang gilid. Nilagyan ko ng langis ang tuktok ng mga layer ng natitirang itlog.
Pinainit ko ang oven sa 180 degree. Ipinapadala ko ang mga puffs upang maghurno sa loob ng 15-20 minuto.
Kinukuha ko ang mga nakahandang jam puff mula sa oven. Inilagay ko ito sa isang magandang patag na plato. Nagbibigay ako ng oras upang ganap na cool. Pagkatapos ay iwisik ang asukal sa icing.

Nakatutulong na payo.

Kung nais, pagsamahin ang mga pagpuno mula sa iba't ibang mga pinapanatili upang makamit ang isang hindi pangkaraniwang lutong lasa. Bon Appetit!

Mga pinggan ng karne ng pastry

Khachapuri

Mga sangkap:

Puff pastry - 0.5 kg,
Mantikilya - 320 g,
Itlog - 1 piraso (para sa patong na inihurnong kalakal),
Inihaw na baboy - 1 kg,
Sibuyas - 2 bagay,
Isang halo ng pula at itim na ground peppers upang tikman.

Paghahanda:

Peel ang mga sibuyas, tumaga nang maayos, ihalo sa tinadtad na baboy at magdagdag ng pampalasa (Gumagamit ako ng isang halo ng mga ground peppers). Naglagay ako ng tinunaw na mantikilya. Iniwan ko ang 20 gramo ng kabuuang masa para sa pag-grasa sa baking sheet. Haluin nang lubusan.
Hinahati ko ang piraso ng kuwarta sa kahit maliit na piraso. Igulong ko ang mga ito sa mga flat cake na may parehong sukat.
Pinagkalat ko ang pagpuno. Hilahin ang mga gilid patungo sa gitna at marahang kurutin.
Bumubuo ako ng khachapuri. Ikinalat ko ito sa isang may langis na baking sheet.
Talunin ang itlog. Pinahiran ko ang mga pastry. Naghurno ako para sa 30-35 minuto sa 180 degree.

Samsa may manok

Mga sangkap:

Walang lebadura na puff pastry - 500 g,
Fillet ng manok - 400 g,
Sibuyas - 1 piraso,
Ground cumin - 1/2 kutsarita,
Ground black pepper - 1/2 maliit na kutsara,
Itlog - 1 piraso,
Toyo - 50 g.

Paghahanda:

Naghuhugas ako ng fillet ng manok. Pinagputol-putol ko. Balatan ko ang sibuyas. Pino-makinis na ginutay-gutay. Nagdagdag ako ng mga pampalasa sa lupa. Ibuhos sa toyo. Umalis upang mag-marinate ng 20 minuto.
I-roll out ko ang baseng base ng manipis. Pinutol ko sa mga parisukat mga 14 by 14 cm.
Talunin ang itlog.
Ikinalat ko ang pagpuno sa gitna ng parisukat. Tiklupin ko ang mga sulok sa gitna, bumubuo ng isang maayos na sobre.
Nilagyan ko ng langis ang samsa ng itlog. Ipinadala ko ito sa oven, preheated sa 180 degrees. Ang oras ng pagluluto ay kalahating oras.

Nakatutulong na payo.

Kinakailangan na maingat na bulagin ang mga gilid upang ang baking ay hindi mahulog sa panahon ng proseso ng pagluluto at ang pagpuno ay hindi tumulo.

Pizza

Mga sangkap:

Puff pastry - 500 g,
Mga sausage - 300 g,
Tomato paste - 4 na malalaking kutsara,
Bulgarian paminta - 2 bagay,
Mga kamatis - 2 piraso,
Mga Olibo - 12 piraso,
Matigas na keso - 150 g.

Paghahanda:

Ang aking mga kamatis at peppers. Pinutol ko ang mga kamatis sa manipis na singsing. Nililinis ko ang paminta mula sa mga binhi. Gupitin ang manipis na piraso.
Balatan ang mga sausage. Gupitin sa manipis na mga hiwa.
Inaalis ko ang mga pits mula sa mga sariwang olibo. Gupitin.
Kuskusin ko ang matapang na keso sa isang kudkuran na may isang magaspang na maliit na bahagi.
Igulong ko ang piraso ng kuwarta sa isang rektanggulo. Ang pinakamainam na kapal ay 3 mm.
Grasa ang isang baking sheet na may langis ng halaman. Naglagay ako ng baking paper.
Ikinalat ko ang base ng pagsubok. Nag-grasa ako ng tomato paste.
Ikinalat ko ang mga sangkap para sa pizza. Pamamahagi ko ito ng pantay-pantay. Budburan ng gadgad na keso sa itaas.
Naghurno ako ng 25-30 minuto sa temperatura ng 180 degree.

Mga sausage sa kuwarta

Mga sangkap:

Puff pastry - 250 g,
Mga sausage - 11 piraso,
Adobo na pipino - 1 piraso ng katamtamang sukat,
Matigas na keso - 75 g,
Itlog - 1 piraso.

Paghahanda:

Igulong ko ang base ng masa sa isang malaking layer. Gupitin sa manipis at mahabang piraso. Ang kanilang bilang ay dapat na katumbas ng bilang ng mga sausage.
Pinutol ko ang adobo na pipino nang pahaba (sa mga plato).
Pinutol ko ang keso sa mahaba at manipis na mga piraso.
Bumubuo ako ng pagpuno para sa pagluluto sa hurno. Kumuha ako ng isang guhit. Naglagay ako ng isang sausage sa gilid. Inilagay ko sa itaas ang isang adobo na pipino. Dahan-dahang balot ko ito sa isang spiral.
Gumagawa ako ng ilan sa mga pagpuno ng keso sa halip na pipino. Para sa pagbe-bake na may pagpuno ng keso, kurot ang mga gilid. Kung hindi man, ang keso ay lalabas habang nagluluto sa hurno.
Ikinakalat ko ang mga workpiece sa isang greased baking sheet. Pinahiran ko ang mga inihurnong gamit ng isang binugbog na itlog.
Nagluluto ako ng kalahating oras sa temperatura na 185-190 degree.

Ang homemade puff pastry ay isang mahusay na base para sa mga obra sa pagluluto sa hinaharap. Ang mga produktong gawa sa lebadura o walang lebadura na mga produktong semi-tapos na (mga lutong bahay na piraso ng kuwarta) ay mahangin at napakasarap.

Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutan ang tungkol sa mataas na calorie na nilalaman ng mga lutong kalakal at panghimagas. Subukan lamang na palayawin ang iyong sarili at mga mahal sa buhay paminsan-minsan sa pamamagitan ng pagbubuhos ng bibig at masarap na mga pie, khachapuri, atbp.

Maligayang paghahanda ng iyong mga obra sa pagluluto!

Send