Swiss na lutuin - mga tampok ng pambansang pinggan
Ang lutuing Swiss ay umunlad sa mga daang siglo sa ilalim ng impluwensya ng mga tradisyon sa pagluluto ng mga kalapit na bansa - Italya, Alemanya, Pransya. Bilang isang resulta, ang mga gastronomic na kagustuhan ng Swiss ay maraming tao at magkakaiba, pati na rin ang kultura at tradisyon ng bansa. Ang bawat rehiyon ay may natatanging mga kagustuhan sa pagluluto. Halimbawa, sa mga canton ng Italyano na matatagpuan sa katimugang bahagi ng bansa, ang pasta ay may husay na luto. Ang bahagi ng estado ng Pransya ay sikat sa marangyang fondue at raclette. Ang mga taong Aleman ay nagpakita ng lutuing Switzerland na may maraming mga sausage at rösti. Sa silangang rehiyon, ang beef jerky at isda ay mahusay na inihanda.
Ang pambansang lutuin ng Switzerland ay isa sa pinaka tradisyunal at konserbatibo, iginagalang ng mga lokal ang tradisyon na daan-daang mga tradisyon, maraming mga pinggan ang inihanda alinsunod sa mga lumang recipe na hindi nagbago nang daang siglo.
Tradisyunal na menu ng Switzerland
Ang lutuing Swiss ay maaaring ligtas na tawaging ordinaryong, bilang panuntunan, ginagamit ang mga simpleng produkto. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang orihinal at naka-bold na mga kumbinasyon ng mga sangkap ay nakatagpo.
Ito ay mahalaga! Ang isang ahensya ng gobyerno ay responsable para sa sertipikasyon ng produkto at kontrol sa kalidad.
Mga pinggan na iginawad sa marka ng kalidad ng Switzerland:
- keso raclette;
- Welsh rye tinapay;
- halimaw mula sa Graubünden;
- bruswurst na mga sausage.
Tinitiyak ng Swiss na ang pambansang pagkain ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din; para dito, maingat na napili ang mga produkto para sa bawat ulam.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Tradisyunal na agahan sa Switzerland - mga pastry na may keso at isang tasa ng kape na may gatas, tanghalian ay simple din hangga't maaari, ngunit ang mga lokal ay mayroong masigasig at masaganang hapunan.
Ang bawat rehiyon ng bansa ay sikat sa ilang mga paggamot.
Rösti
Ang pambansang trato ay tradisyonal para sa Zurich, ang nagsasalita ng Aleman na bahagi ng bansa. Ang pangunahing sangkap ay patatas. Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng isang ulam - kasama ang pagdaragdag ng bacon, gulay o Appenzel cheese.
Mga Cookies ng Tirggel
Tradisyonal na panghimagas na Pasko. Ito ay inihurnong sa anyo ng mga pigurin. Pagkatapos ng pagbe-bake, ang isang panig ay mananatiling puti at ang isa ay ginintuang. Bilang karagdagan sa honey, ang mga pampalasa ay kasama sa recipe ng cookie.
Ang resipe para sa pambansang panghimagas ay kumalat sa buong Europa, gayunpaman, ang luma, orihinal na pamamaraan ng paghahanda ay napanatili sa Zurich. Ayon sa alamat, lason ng asawa ang kanyang asawa sa tulong ng mga honey treat.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Ang unang pagbanggit ng mga cookies ay nagsimula sa kalagitnaan ng ika-15 siglo.
Ang panghimagas ay ayon sa kaugalian na inihurnong para sa Pasko, kaya ang mga pigurin ay sumasagisag sa mga tema sa Bibliya. Ang resipe ay kasing simple hangga't maaari - harina, tubig, asukal at tubig, mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa. Ang panghimagas ay inihurnong sa temperatura na +400 degree, na kung saan ay nagbibigay sa paggamot ng tipikal na brownish na kulay.
Bilang karagdagan sa cookies at rösti, ang lutuin ng rehiyon ng Zurich ay sikat sa ulam na kabute na may cream at muesli sauce, na naimbento ng doktor na si Maximilian Oskar Bircher-Benner sa pagtatapos ng huling siglo.
Mehlsuppe na sopas na harina
Ang harina ng trigo o rye ay ginagamit bilang pangunahing sangkap, kung ang sopas ay inihanda sa nagsasalita ng Pranses na bahagi ng estado, idinagdag ang harina ng mais. Dati, ang pambansang ulam ay itinuturing na tradisyonal para sa mga mahihirap na pamilya. Ngayon ay kinakain ito sa mga araw ng pag-aayuno. Bilang karagdagan sa harina, ang resipe ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng gatas, asin, mga paboritong pampalasa, bacon, iba't ibang mga gulay, at sabaw ng karne.
Mabuting malaman! Upang bigyan ang sopas ng isang mas malinaw na lasa, ang harina ay pinirito.
Swiss honey cake
Masarap na panghimagas na ginawa mula sa harina ng trigo, pulot, mga prutas na candied at almond. Ang mga mangangalakal ay nag-imbento ng gingerbread higit sa pitong siglo na ang nakakaraan. Una silang naisumite noong ika-14 na siglo sa Church Cathedral.
Mabuting malaman! Ang opisyal na pangalan - Basler Läckerli - ay lumitaw sa simula ng ika-18 siglo.
Ang Fasnachtskiechli ay isang uri ng panghimagas, ito ay ordinaryong brushwood, na nangangahulugang isang patch ng tuhod. Sa iba't ibang mga rehiyon, ang lutuing Swiss ay hinahain sa ilalim ng naaangkop na pangalan:
- sa Bern ito ay tinawag na Chilbiblätz;
- sa nagsasalita ng Pransya na bahagi ng bansa - Merveilles.
Sa Basel, ang brushwood ay inihanda sa mga araw ng karnabal; sa ibang mga rehiyon, ang mga pampapresko ay inihurno kapag ang simbahan ay kailangang italaga.
Habang naglalakbay ka sa Hilagang Kanlurang Switzerland, magpakasawa sa sibuyas na keso pie.
Fondue
Ang batayan ng pambansang trato ng Switzerland ay keso, ang pinakakaraniwang ginagamit na mga pagkakaiba-iba ay ang Gruyere at Vacheron. Kasama rin sa resipe ang puting alak at isang paboritong kumbinasyon ng pampalasa. Ang isang paghahatid ng ulam ay dinisenyo para sa 2-4 katao. Kailangan mong kainin ito ng tinapay, isawsaw ang isang piraso sa pinaghalong keso.
Sa bawat rehiyon, ang fondue ay ginawa mula sa isang tukoy na kombinasyon ng mga keso. Mayroon ding mga pagkakaiba-iba ng fondue sa lutuing Swiss:
- kamatis - kung saan ginagamit ang mga kamatis sa halip na alak;
- mainit - may sili;
- kabute - may mga champignon.
Mabuting malaman! Pagpipilian sa dessert - tsokolate fondue - matunaw ang tsokolate, magdagdag ng brandy, cream at pampalasa. Ang sariwang prutas ay isinasawsaw sa matamis na halo.
Raclette
Sa lutuing Swiss, mayroong dalawang magkakaibang pagkakaiba-iba ng ulam - klasiko at restawran.
Alinsunod sa tradisyonal na resipe, ang isang piraso ng keso ay natunaw, pagkatapos ang timpla ng keso ay halo-halong may mga gulay na direkta sa plato.
Naghahain ang restawran ng naka-pack na patatas at isang plato ng gulay. Nagdadala rin sila ng isang appliance na binubuo ng isang brazier, kung saan niluluto ang mga piraso ng karne, at isang tray, kung saan inilalagay at natunaw ang keso. Paghahalo ng bisita ang mga gulay, hiwa ng karne at natunaw na keso sa kanilang sarili.
Mabuting malaman! Ang Fondue at raclette ay inihanda sa bawat lungsod, ngunit ang homeland ng Switzerland na unang pagtrato ay ang kanton ng Vaud, at ang pangalawa ay si Wallis. Bilang karagdagan, isang beses sa Wallis, subukan ang masarap na pambansang pie na gawa sa patatas, keso at mansanas. Ang isda ay pinakamahusay na kinakain sa mga rehiyon kung saan may mga lawa - Geneva, Zurich, Biel.
Pape Vodua
Sa pagsasalin, ang pangalan ng ulam ay nangangahulugang makapal na sopas mula sa rehiyon ng Vaud. Inihanda ito mula sa isang halo ng patatas at leeks, na nilaga sa cream. Gayunpaman, ang pangunahing sangkap ay isang espesyal na uri ng tinadtad na sausage ng baboy na may repolyo sa isang natural na pambalot.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Ang sausage ay kabilang sa kanton ng Vaud, ang bawat produkto ay may sertipiko na may natatanging numero at selyo. Sa unang bahagi ng Oktubre, ipinagdiriwang ng rehiyon ang Pape Vodua Day.
Alplermagronen
Sa pagsasalin, ang ibig sabihin ng pangalan - pasta ng mga Alpine pastol. Pinaniniwalaang ginawa ito mula sa kung anuman ang nasa kamay - pasta, patatas, bacon at, syempre, natunaw na keso. Hinahain ito ng apple sauce.
Ang resipe ng Alplermagronen ay nag-iiba depende sa iyong heyograpikong lokasyon - ang canton ng Uri ay hindi gumagamit ng patatas, at ilang ibang mga rehiyon ay hindi nagdaragdag ng bacon.
Cherry cake
Sa kanton ng Zug, ang pinakamagandang cherry cake ay inihanda; ang orihinal na recipe ay gumagamit ng kirsch. Ang kakaibang uri ng pambansang pie ay mga seresa; pinaniniwalaan na ang pinaka masarap na berry ay lumago sa canton ng Zug. Ang bantog na mga puno ng seresa ay kilala na noong 1627.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Ginagamit ang mga berry upang makagawa ng vodka at iba't ibang mga panghimagas.
Ang tradisyonal na cherry cake ay isang sponge cake, nut meringue, na pinahiran ng butter cream na may pagdaragdag ng cherry syrup.
Ang may-akda ng resipe ay ang lokal na chef ng pastry na Heinrich Hyun. Nagustuhan nina Charlie Chaplin at Audrey Hepburn na magbusog sa panghimagas.
Tradisyunal din para sa lutuin ng Central Switzerland ay isang meat pie na may isang creamy na pagpuno. Hinahain ito sa isang mangkok para sa unang kurso.
Polenta
Ito ay isang lugaw na ginawa mula sa tinadtad na mga grits ng mais na may pagdaragdag ng keso. Nagsilbi bilang pangunahing ulam o ulam. Sa daang siglo, ang mahirap na pamilya lamang ang kumain ng polenta. Sa kauna-unahang pagkakataon, ang mais sa Switzerland (canton Ticino) ay nagsimulang lumaki noong ika-17 siglo. Gayunpaman, makalipas ang dalawang daang siglo, ang pambansang ulam ay nagsimulang lutuin nang eksklusibo mula sa harina ng mais, sa una ay inihanda ang sinigang mula sa isang pinaghalong iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng harina.
Alinsunod sa tradisyunal na resipe, ang harina ng mais ay masahin sa tubig, hinalo ng isang kutsarang kahoy at pinakuluan ng 30-40 minuto hanggang sa makapal. Pagkatapos nito, ang halo ay inilalagay sa isang tray, pinalamig at pinutol sa mga bahagi. Hinahain ang Polenta na may mga kabute, bagoong, o piraso ng karne.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Sa Switzerland, ang polenta ay ipinagbibili bilang isang semi-tapos na produkto; maaari itong pinakuluan, prito o lutong, ihain na matamis o inasnan.
Ang canton ng Ticino ay sikat din sa mga pinirito na kastanyas, ibinebenta ang mga ito sa mga lansangan ng lungsod, at ang mga matamis na pansit ay gawa sa chestnut puree.
Jerky
Sa kanton ng Graubünden, ang pagkain sa isang restawran ay nangangailangan ng kaalaman tungkol sa lokal na lutuin. Ang mga lokal na pinggan ay may mga masalimuot na pangalan na mahirap na malaman ito nang walang tulong sa labas. Gayunpaman, ang lahat ng mga tinatrato ay simple at masarap. Marahil ang pinakatanyag ay bündnerfleisch - jerky. Ang pambansang trato ay inihanda mula sa iba't ibang uri ng karne, ang tradisyunal na resipe ay mula sa karne ng baka, ang mas mahal na pagpipilian ay mula sa laro, at ang lason ay nasa espesyal na pangangailangan.
Sa loob ng maraming buwan, ang karne ay nahulog sa ilalim ng nakapapaso na araw sa kalye, dati ay pinahid ng mga pampalasa, asin at halaman. Bago ihain, ang gamutin ay gupitin sa manipis na mga hiwa, na pinakamahusay na nalasahan sa pulang alak.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Ang mga natatanging katangian ng lutuing Swiss ay ganap na maliwanag sa lutuin ng Graubünden. Sa loob ng maraming siglo, sa panahon ng taglamig, nawalan ng kontak ang canton sa sibilisasyon, kaya maraming nalalaman ang mga lokal tungkol sa paghahanda ng pagkain, at ang bawat recipe ay isang tunay na art ng pagluluto na hangganan ng mahika.
Mga keso
Maraming mga tao ang naiugnay ang Switzerland sa mga keso; sa bansa mayroong daan-daang mga pagkakaiba-iba ng paggamot na ito, na naging pambansa. Ang bawat rehiyon ay may natatanging mga keso na inihanda ayon sa mga natatanging mga recipe. Ang pinaka "Swiss" ay Emmental, mayroon itong isang maliit na matamis na lasa, tinimplahan ng isang halo ng pampalasa. Ang Gruyère ay isa pang tanyag na keso na walang butas dito at may malasang nutty flavour. Ang pinakalumang keso ay ang Appenzellern. Ang resipe para sa paggamot na ito ay higit sa pitong daang taong gulang. Ang sikreto ay nakasalalay sa isang espesyal na timpla ng mga halaman at puting alak, na pinapagbinhi ng keso.
Mga inumin sa Switzerland
Rivella.
Ang pinakatanyag na hindi alkohol na inumin sa Switzerland. Ito ay isang regular na soda, ang pangunahing sangkap na kung saan ay patis ng gatas.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Karaniwan din sa bansa ang juice ng Apple at isang inuming nakabatay sa tsokolate.
Kirschwasser
Ang mga malalakas na inumin ay hindi hinihingi sa bansa; mas gusto ng mga lokal ang beer at alak.
Kung nais mong subukan ang mga espiritu ng Switzerland, bigyang pansin ang tradisyunal na pambansang inumin - cherry vodka. Ang lasa ay mas katulad ng brandy. Inirekomenda din ng mga may karanasan na turista na subukan ang kaakit-akit na perlas at peras.
Kumakain ba ang mga pusa sa Switzerland?
Opisyal, walang pagbabawal sa pagkonsumo ng mga alagang hayop (karne ng pusa at aso) sa bansa. Pana-panahong lumilitaw ang press na mga materyales na nagkukumpirma na ang mga pusa ay kinakain sa Switzerland. Ang mga tagapagtanggol ng wildlife ay humihiling ng pagbabawal sa gayong malubhang katotohanan. Gayunpaman, wala pa ring nauugnay na akdang pambatasan sa bansa. Bakit? Malinaw na dahil ang gayong mga kakaibang tradisyon sa pagluluto ay nananatiling medyo pambihira at napakabihirang.
Ang kontrobersya tungkol sa mga pagbabawal sa paggamit ng karne ng pusa ay pinatindi matapos lumitaw sa press ang mga panayam sa mga magsasaka, na inaamin na minsan ay pinapayagan nilang gumawa ng mga cutlet mula sa mga pusa. Ang mga tagabaryo ay hindi nakakakita ng anumang kasuklam-suklam dito.
Ito ay mahalaga! Ang ilang mga magsasaka ay tuso at, sa ilalim ng pagkukunwari ng mga pagkaing karne ng karne ng baka, naghahain ng lutong karne ng aso o karne ng pusa.
Tinantya ng mga beterinaryo na higit sa 99% ng mga taong Switzerland ang tatanggi na kumain ng pusa. Gayunpaman, ang mga aktibista ng hayop ay may ganap na kabaligtaran ng opinyon sa isyung ito - 3% ng mga residente ng bansa ang regular na kumakain ng karne mula sa mga domestic hayop - mga aso at pusa. Naniniwala ang mga opisyal ng gobyerno na imposibleng makontrol ang mga kagustuhan sa pagluluto ng mga tao sa pamamagitan ng mga batas. Ang debate tungkol sa pagbabawal sa pagkain ng karne mula sa mga aso at pusa ay natapos sa pagbabawal sa pagbebenta ng karne mula sa mga domestic hayop (pusa at aso) sa mga restawran at tingiang outlet sa ilang mga kanton.
Sa anumang kaso, ang Switzerland ay may higit na orihinal at masarap na pinggan na karapat-dapat sa pansin ng mga turista. Ang lutuing Swiss ay orihinal at makulay, pinagsasama ang pinakamahusay na tradisyon ng Italya, Pransya at Alemanya. Ang katotohanang ito ang nagbibigay ng kakayahang magamit ng nasyonal na lutuin at multinasyunalidad.
Isang pang-edukasyon na video hindi lamang tungkol sa pagkain sa Switzerland mula sa Kasho Hasanov.