Homemade tinapay - ang mga lihim ng pagluluto sa oven

Send

Ang mabilis na daloy ng buhay at ang kakulangan ng kalidad ng pagkain sa mga istante ay binubuhay muli ang mga tradisyon ng nakaraan. Ang mga tao ay nagsusumikap para sa buhay na apoy ng mga kandila at fireplace, ang mga damit na gawa sa kamay at mga gamit sa bahay ay naging tanda ng masarap na panlasa at indibidwal na istilo, ang mga natural na produkto at pagluluto sa bahay ay pinahahalagahan ngayon sa mabilis na pagkain. Kahit na ang tinapay, maraming mga maybahay ay nagsimulang maghurno sa kanilang sarili sa bahay. Ang isang mabangong lutong bahay na tinapay na may isang crispy crust ay palamutihan ng anumang mesa. Gagawin nitong isang holiday ang isang ordinaryong agahan at pasayahin ka sa buong araw.

Sa pamamagitan ng paglikha ng tinapay gamit ang iyong sariling mga kamay, makakasiguro ka sa lasa, kalidad at paghahanda sa kalinisan. Ang produktong gawa sa bahay ay mas mahusay na nakaimbak at higit na kapaki-pakinabang kaysa sa pabrika. Ang mga lutuin ng mga tao sa mundo ay nag-aalok ng isang malaking bilang ng mga recipe para sa mga eksperimento at malikhaing tao. Ang pagkakaroon ng mastered ng ilang simpleng mga lihim, ang anumang babaing punong-abala ay magagawang palayawin ang mga mahal sa buhay at sorpresahin ang mga panauhin na may mahangin na mga tinapay, malutong baguette at tinapay.

Paghahanda para sa trabaho

Hindi kinakailangan na bumili ng isang mamahaling gumagawa ng tinapay upang makagawa ng tinapay. At isang simpleng oven ang gagawa ng trabaho. Ang hugis ay dapat na malalim, na may makapal na dingding. Ang isang aluminyo pan ay pinakamahusay na gumagana. Ang ilang mga uri ng tinapay ay inihurnong kahit na walang mga espesyal na pinggan, mismo sa baking sheet. Ang mga sangkap ay sa karamihan ng mga kaso simple at abot-kayang.

Talahanayan ng pagsukat ng produkto

Mga produkto	Salamin 200 cm³, g	Kutsara ng mesa, g	Kutsarita, g
Harina	130	30	10
Rye harina	130	30	10
Mantika	190	17	5
Asukal	180	25	10
Asin	-	30	10
Soda	-	28	12

Kunin ang pinakamataas na marka ng harina (10.0-10.3 g ng protina). Ang live na lebadura ay mas epektibo kaysa sa dry yeast. Kung ang recipe ay nagpapahiwatig ng dami ng dry matter, maaari mo itong i-convert sa isang pantay na halaga ng sariwang produkto. Alam na ang 16 g ng tuyong lebadura ay katumbas ng 50 g ng live na lebadura. Sa ilang mga uri ng tinapay, maaari kang magdagdag ng keso, halamang gamot, paprika. Ito ay nagkakahalaga ng pag-eksperimento sa isang maayos na resipe, kung hindi man ang lasa ay maaaring maging hindi mahulaan.

Mesa ng calorie

Pangalan	Halaga ng enerhiya bawat 100 g, kcal	Mga protina, g	Mataba, g	Mga Karbohidrat, g
Rye	217	5,9	1,1	44,5
Sourdough rye	165	6,6	1,2	48,8
Walang lebadura	275	7,9	4,1	50,5
Wholegrain	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Mga sikreto sa kusina

Bago namin simulang i-baking ang iyong unang tinapay, narito ang ilang maliit na trick upang maiwasan ang mga pagkakamali.

Ang likido sa batayan kung saan ang minasa ng kuwarta ay dapat na mainit-init. Ganun din ang harina, itlog at iba pang sangkap. Kung ang pagkain ay dinala mula sa tindahan "sa lamig" o kinuha sa ref, dapat itago sila sa temperatura ng kuwarto. Ang temperatura para sa pag-aktibo ng proseso ng pagbubura ng lebadura ay tungkol sa 25-28 ° C.
Dapat ayusin ang harina. Salamat dito, napayaman ito ng oxygen at pinadali ang gawain ng lebadura. At ang natapos na lutong kalakal ay malambot at malambot.
Sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga produkto, isang sourdough ang nakuha na magpapabuti sa lasa ng mga lutong kalakal at tataas ang buhay ng istante nang maraming beses. Ang regular na tinapay na lebadura ay naimbak ng tatlong araw. Ang sopas na tinapay ay mananatiling sariwa hanggang sa sampung araw.
Kapag naghalo ng mga sangkap, magdagdag ng harina sa tubig, hindi kabaliktaran. Mas madaling makakuha ng maraming nais na pagkakapare-pareho.
Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay. Handa na ito kapag huminto ito sa pagdikit sa iyong mga daliri.
Ang kuwarta ay natatakpan ng isang tuwalya at iniwan upang mag-ferment ng 4-6 na oras sa mainit-init (30-35 ° C). Ang kahandaan ng kuwarta ay tumutukoy sa kanyang pagkalastiko. Kung bahagyang pipindutin mo ito gamit ang iyong daliri, ang fossa ay dahan-dahang umaayos. Kung ang pagbuburo ay hindi sapat, ito ay mabilis na dumapa, at kung ang pagbuburo ay labis, mananatili ang ngipin.
Sa panahon ng pagbuburo, ang kuwarta ay masahin dalawa o tatlong beses. Sa parehong oras, ang carbon dioxide ay lalabas dito.
Ang kuwarta ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa dalawang-katlo ng dami ng kawali, dahil tataas ito kapag inihurno.
Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na oven. Ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay bahagyang naiiba sa iba't ibang mga recipe. Ang pinakamabuting kalagayan ay itinuturing na 220-260 ° C. Upang maiwasan ang pagkasunog ng tinapay, iwisik ang magaspang na asin sa isang baking sheet o ilagay ang isang dahon ng repolyo sa ilalim ng bawat tinapay na "sa makalumang paraan". Ang palara o papel na binasa ng tubig ay mapoprotektahan mula sa labis na init mula sa itaas.
Huwag buksan ang oven habang nagluluto. Ang tinapay, tulad ng kuwarta, ay hindi gusto ng mga pagbabago sa temperatura at mga draft.
Maaari mong suriin ang kahandaan ng tinapay sa pamamagitan ng pagbutas sa isang kahoy na palito o isang posporo. Kung ang babaing punong-abala ay hindi natatakot na sunugin ang kanyang sarili, maaari mong alisin ang tinapay mula sa oven at tapikin ang ilalim na tinapay. Ang tunog ay dapat na malinaw.
Inirerekumenda na bahagyang mabasa ang tapos na tinapay na may mainit na tubig, takpan ng isang tuwalya. Mas mahusay na maghintay hanggang sa lumamig ito. Kung maiinit, ang mumo sa gitna ay magdidikit.

Ang klasikong recipe ng rye roti

Ang Rye tinapay ay ginawa mula sa dalawang uri ng harina sa pantay na sukat - rye at trigo. Kung walang masa ng trigo, hindi ito maaaring tumaas, ang rye ay magbibigay ng isang makulay na panlasa.

harina ng rye 300 g
harina ng trigo 300 g
tuyong lebadura 10 g
langis ng gulay na 30 ML
asin 10 g
asukal 25 g
tubig 400 ML

Mga Calorie: 250kcal

Protina: 13 g

Mataba: 3 g

Mga Carbohidrat: 40 g

Sa isang malawak na lalagyan, ang lebadura at asukal ay pinunaw ng tubig. Maghintay ng labing limang minuto hanggang sa mabuo ang foam. Magdagdag ng langis, asin at sifted harina. Ipinakilala ito sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa makuha ang isang matigas na kuwarta.
Ang kuwarta ay pinananatiling maiinit sa isang malaki at takip na kasirola upang mapasaayos ito. Pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong oras, ang kuwarta ay dapat na masahin muli at ilagay sa isang hulma. Ang kuwarta ay dapat payagan na tumayo nang isa pang oras. Sa oras na ito, tinatakpan ito ng isang tuwalya o isang bag.
Ang hulma ay inilalagay sa isang oven na pinainit hanggang sa 180 ° C sa loob ng 40 minuto.

Sourdough rye tinapay

Ang Sourdough ay isang natural na lebadura. Inihanda ito ng maraming araw, ngunit pagkatapos ay nakaimbak ito ng mahabang panahon. Ang sopas na tinapay ay mas masarap kaysa sa lebadura.

Mga sangkap para sa kulturang nagsisimula:

Rye harina - 150 g;
Tubig o yogurt - 150 ML.

Mga sangkap para sa kuwarta:

Rye harina - 350 g;
Trigo harina - 60 g;
Langis ng gulay - 40 g;
Sourdough - 5 tablespoons;
Tubig - 200 ML;
Asin - 20 g;
Asukal - 30 g.

Paano magluto:

Paghahanda ng kulturang nagsisimula. Ang harina ay natutunaw sa maligamgam na tubig. Ang lalagyan ay hindi mahigpit na sarado at inilalagay sa init. Hindi bababa sa isang beses sa isang araw, ang kulturang starter ay dapat na halo-halong at dapat na "pinakain" ng isang maliit na halaga ng tubig at harina. Ang tamang kultura ng starter ay napaka-bula. Sa ika-apat na araw, maaari mo itong magamit. Ang mga labi ay naimbak sa ref hanggang sa susunod, "nagpapakain" nang isang beses lamang sa isang linggo.
Ang lebadura ay natutunaw sa tubig, asukal, asin, langis ay idinagdag. Ang harina ay ipinakilala nang paunti-unti. Ang kuwarta ay sapat na malambot upang pukawin ng isang kutsara. Sa isang selyadong lalagyan, tumatagal ito ng halos 10-12 na oras.
Maipapayo na grasa ang form, punan ito hanggang sa kalahati ng kuwarta at umalis para sa isa pang oras.
Maghurno sa isang oven preheated sa 200 ° C para sa halos isang oras.

Paghahanda ng video

Simpleng tinapay na walang lebadura na may kefir

Kung papalitan mo ang lebadura ng kefir o patis ng gatas, nakakakuha ka ng isang pandiyeta na produkto. Ito ay hinihigop ng katawan nang mas madali kaysa sa luto na may lebadura.

Mga sangkap:

Trigo harina - 300 g;
Kefir - 300 ML;
Soda - 10 g;
Asin - 10 g;
Asukal - 10 g.

Paghahanda:

Ang mga tuyong sangkap ay halo-halong at unti-unting idinagdag sa kefir. Ang masa ay hindi dapat manatili sa iyong mga kamay.
Ang kuwarta ay nakasalalay sa ilalim ng pelikula nang halos isang oras. Nabuo ang mga bilog na tinapay, na maaaring i-cut sa tuktok para sa kagandahan at gaanong iwiwisik ng harina.
Inihurno sa 220 ° C sa loob ng isang oras. Pagkatapos ang temperatura ay nabawasan sa 200 ° C at itinatago sa oven para sa isa pang kalahating oras.

Video recipe

Buong tinapay

Ang isa pang pagpipilian sa pagdidiyeta ng tinapay para sa mga nagmamalasakit sa kalusugan.

Mga sangkap:

Buong harina ng butil - 550 g;
Langis ng gulay - 60 g;
Tuyong lebadura - 8 g;
Asukal - 30 g;
Tubig - 300 ML;
Asin - 30 g.

Paghahanda:

Ang lebadura ay halo-halong may kaunting harina at asukal. Haluin ng tubig at iwanan ng 20 minuto.
Ang asin, langis at ang natitirang harina ay idinagdag. Malambot ang kuwarta. Ito ay masahin sa pamamagitan ng kamay para sa 5-10 minuto at iniwan sa ilalim ng isang napkin sa loob ng kalahating oras.
Crumple ulit, bumuo ng isang bola at ilatag sa isang greased form.
Maghurno para sa kalahating oras sa 200 ° C.

Ang produkto ay magiging siksik, bahagyang mamasa loob. Hindi gumuho kapag hiniwa.

Paano magluto ng tinapay na Borodino

Ang paboritong tinapay ng bawat isa na may maanghang na lasa ay madaling gawin sa oven sa bahay.

Mga sangkap:

Trigo harina (ika-2 baitang) - 170 g;
Rye harina - 310 g;
Langis ng mirasol - 40 g;
Lebadura - 15 g;
Rye malt - 4 na kutsarita;
Honey - 2 kutsarita;
Cumin - 1 kutsarita;
Coriander - 2 kutsarita
Tubig - 410 ML;
Asin - 10 g.

Paghahanda:

Ang malt ay itinuro sa isang maliit na halaga ng kumukulong tubig. Ang lebadura na may pulot ay pinahiran ng maligamgam na tubig. Pagkatapos ng 15-20 minuto ang lebadura ay magbula at ang malt ay lumalamig. Maaaring maiugnay ang lahat ng mga produkto.
Masahin ang kuwarta, takpan at painitin.
Pagkatapos ng isang oras at kalahati, maglagay ng isang hulma, iwisik ang mga caraway seed at coriander.
Ang tinapay ay inihurnong sa 180 ° C para sa halos isang oras.

French baguette

Crispy, kaakit-akit, maalamat na baguette! Isang pagbisita sa kard ng anumang chef.

Mga sangkap para sa kuwarta:

Trigo harina - 250 g;
Tubig - 170 ML;
Tuyong lebadura - 3 g.

Mga sangkap para sa kuwarta:

Tuyong lebadura - 12 g;
Trigo harina - 750 g;
Tubig - 500 ML;
Asin - 20 g.

Paghahanda:

Ang isang pakurot ng lebadura ay natutunaw sa 200 ML ng tubig. Pagkatapos ng ilang minuto, 250 g ng harina ay idinagdag sa kanila. Ang kuwarta ay isinalin sa loob ng 12-16 na oras.
Ang natitirang lebadura ay binabanto ng tubig, hinaluan ng harina ng kuwarta at asin. Masahin nang mabuti ang kuwarta at iwanan upang "hayaang tumayo" sa 1-1.5 na oras sa ilalim ng pelikula.
Ang masa ay nahahati sa 6 na bahagi. Ang bawat bahagi ay masahin ng mga kamay at pinagsama sa isang masikip na rolyo. Ang mga gilid ay natitiklop papasok. Ang mga nagresultang blangko ay 50 cm ang haba at 4 cm ang lapad. Sa loob ng isang oras, "bahagi" sila sa isang baking sheet.
Matapos ang paggupit ng dayagonal sa mga baguette, ang baking sheet ay inilalagay sa oven sa loob ng 20 minuto sa 240 ° C.

MAHALAGA! Ang oven ay dapat na basa-basa sa pamamagitan ng paglalagay ng isang baking sheet na may kaunting tubig sa ibabang rak. Ang crust ay magiging crispy nang hindi dumidilim.

Pinaniniwalaang ang lutong bahay na tinapay ay isang mahirap, mahal at hindi nagpapasalamat na negosyo. Bilang isang patakaran, ang mga hindi pa lutong ito mismo ang nag-iisip. Ang mga maybahay na pamilyar sa teknolohiyang baking home ay nagpapahayag ng kasalungat na opinyon. Ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng isang maaasahang recipe at sundin ang mga simpleng alituntunin sa pagluluto. At syempre, sa ganoong kaso, kinakailangan ng kaunting sigasig at pasensya. Kung hindi ka natatakot sa mga paghihirap, isang mabangong at malabay na resulta ay gantimpalaan ang iyong mga pagsisikap.

Send