Paano magbalat ng sterlet bago magluto
Ang Sterlet ay isang piling kinatawan ng pamilya Sturgeon. Ang mga pinggan na ginawa mula rito ay isang napakasarap na pagkain. Ang pag-ihaw at pagluluto ng ganitong uri ay may maraming mga pagkakaiba, dahil ang isda ay may iba't ibang istraktura. Hindi ito ganap na natatakpan ng kaliskis, walang gulugod - pinalitan ito ng kartilago at ugat. Ang mga ito ay tinanggal habang pinoproseso. Ngunit una muna.
Pagputol ng sariwang Sturgeon
Para sa trabaho kakailanganin mo:
- Isang matalim na kutsilyo.
- Sangkalan.
- Maliit na kapasidad.
- Papel na tuwalya.
Gutting sterlet at balat
Mga Calorie: 122 kcal
Protina: 17 g
Mataba: 6.1 g
Mga Karbohidrat: 0 g
Banlawan ang isda sa ilalim ng umaagos na tubig.
Sa tulong ng isang kutsilyo, pinutol kasama ng balat na "mga bug", mga keratinized na bahagi ng katawan nang walang kaliskis, natatakpan ng uhog. Matatagpuan ang mga ito sa likuran sa mga gilid.
Gumawa ng isang paghiwa sa tiyan mula sa ulo hanggang sa buntot at alisin ang loob.
Hugasan ang bangkay at patuyuin ng isang tuwalya ng papel.
Mula sa gilid ng ulo, gumawa ng dalawang paghiwa kung saan huhugot ang vizigu (kartilago). Ibuhos ang kumukulong tubig sa balat at alisin gamit ang isang kutsilyo. Tanggalin ang hasang.
Matapos ang lahat ng mga manipulasyon, banlawan ang ginagamot na sterlet sa cool na tubig na tumatakbo.
Nagpapaikut-ikot
Upang makakuha ng mga fillet, kailangan mong linisin ang uhog, kaliskis, balat, mga tiyan at ridge. Susunod, kailangan mo lamang i-cut ang bangkay sa kalahating haba at gamitin ito ayon sa resipe.
Mga tampok ng pagputol ng frozen na isterilis
Ang Frozen sterlet ay mas madaling malinis kaysa sa sariwa (ang kaliskis ay mas mahusay sa likod, at ang mga sulok ay mas madaling mahugot). Una, ang kaliskis, ang balat ay aalisin, pagkatapos ang loob. Ang isang tampok ay ang pagtanggal ng kartilago (o ridge). Upang maiwasan na mapunit ito, maghihintay ka hanggang sa matunaw ang bangkay. Pagkatapos ay hilahin ang ugat sa pamamagitan ng mga paghiwa sa gilid ng ulo at buntot.
Paano mag-alis at gumamit ng isang vizigu
Tulad ng sinabi, wala ang gulugod ng isla, at sa lugar nito ay kartilago, na tinatawag na viziga. Kapag natanggal, huwag itapon ito. Maaaring magamit sa pagluluto.
Ito ay naka-out na ang isang tao ay hindi ubusin ang buong tagaytay para sa pagkain, ngunit lamang ang panlabas na shell. Ang "core" ay itinapon. Ang ilang mga lutuin ay pinatuyo ang tulad ng isang "string" ng isda, habang ang iba ay pinupuno para sa mga pie at marami pa mula rito.
Mga rekomendasyon sa video
Paghahanda para sa pagluluto
Paninigarilyo
Upang manigarilyo ng sterlet sa bahay, kailangan mong basain ang bangkay, putulin ang mga palikpik, at alisin ang mga hasang. Hugasan nang lubusan, magsipilyo at asin, paminta, iwanan sa ref para sa isang araw.
Pagkatapos ng isang araw, banlawan sa tubig upang alisin ang asin. Patuyuin o patuyuin ng tuwalya ng papel. Magpahid ng langis ng halaman bago magluto. Para sa paninigarilyo, mas mahusay na gumamit ng biniling mga chips ng apple o pear wood. Magluto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Tainga
Ang pagluluto ng sabaw ng isda na Stefgeon ay simple at kaaya-aya. Itapon ang mga patatas, makinis na tinadtad na mga sibuyas, karot sa pinakuluang tubig. Pagkatapos ay ilagay ang mga piraso ng isda at halaman, hayaang kumulo ito para sa isa pang 15 minuto. Maaari kang magdagdag ng mga bay dahon at peppercorn. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng asin.
Pagprito
Upang magluto sa isang kawali, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto.
Mga sangkap:
- 2-3 bangkay ng peeled sterlet.
- Maasim na cream na 0.5 tasa.
- Oregano, ground pepper, bay leaf, asin ayon sa panlasa.
- Isang maliit na langis ng halaman.
Paano magluto:
Gupitin ang karne nang walang tagaytay, ulo at balat, katulad ng mga fillet, sa maliit na piraso ng 5 cm ang laki. Ilagay sa isang mangkok, ibuhos ang kulay-gatas, magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa, ihalo. Mag-iwan ng 1 oras. Pagprito hanggang malambot sa langis sa sobrang init. Palamutihan ang natapos na ulam na may mga halaman kapag naghahain.
Kebab
Kumuha ng tatlong bangkay ng Sturgeon. Gupitin at ilagay sa isang angkop na ulam. Gupitin ang sibuyas sa singsing, magdagdag ng 1 pakete ng pampalasa ng isda. Timplahan ng mayonesa at pukawin. Mag-iwan sa isang cool na lugar para sa mga 4-5 na oras. Pagkatapos nito, ang mga adobo na piraso ay inilalagay sa isang grid at pinirito sa apoy o brazier.
Pag-aasin
Upang makakuha ng gaanong inasnan na isterlet, ang peeled carcass ay hugasan, inasnan, guwantes at inilalagay sa isang ref sa isang basong pinggan sa loob ng isang araw. Pagkatapos nito, hugasan ang isda, gupitin, ibuhos ng langis at palamutihan ng mga halaman at sibuyas.
Pagbe-bake
Ginagamit ang Sterlet fillet para sa pagluluto sa hurno. Gupitin ito. Ilagay sa isang maikling distansya mula sa bawat isa sa isang baking sheet o baking foil. Timplahan ng asin at paminta (kaunti). Gupitin ang sariwang pulang kampanilya sa manipis na mahabang hiwa at ilagay sa bawat hiwa ng isda. Grasa ang tuktok ng isang maliit na mayonesa at iwisik ng gadgad na keso. Sa katamtamang temperatura, ang pinggan ay magluluto ng halos 20 minuto.
Video recipe
Paano pumili ng tamang sterlet? Mga kapaki-pakinabang na Tip
Kapag bumibili, kailangan mong maingat na suriin ang isda - dapat itong nababanat sa pagpindot, magkaroon ng isang sariwang amoy, ang mga mata ay dapat na transparent, at ang mga hasang ay dapat na madilim na pula.
Ang ulam kung saan ginagamit ang Sturgeon ay maaaring tikman hindi lamang sa restawran. Ihanda ang iyong sarili gamit ang nakalista na mga tip. Ang bawat resipe ay kagiliw-giliw sa sarili nitong pamamaraan. Ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ay ilagay ang iyong puso at kaluluwa dito. Bon Appetit!