Paano magluto ng mga kabute ng mantikilya - magprito, mag-atsara, magluto
Sa paglapit ng taglagas, lumilitaw ang mga kabute sa maraming mga stock ng mga maybahay: adobo, frozen, inasnan, pinatuyo. May mga maganda at masarap na kabute sa isang dilaw na tangkay na may kayumanggi may langis na takip - boletus.
Ang Latin na pangalan para sa boletus ay Suillus luteus (huli o dilaw na butter dish), ang salitang luteus ay nangangahulugang "dilaw". Iba't iba ang tawag sa mga tao sa kabute: buttermilk, roe, buttermilk, tinawag ito ng British na "Slippery Jam". Nakuha ang pangalang ito dahil sa madulas, malagkit na takip, pulang-kayumanggi o maitim na kayumanggi na kulay. Mas maraming uhog ang pinakawalan sa maulang panahon.
Ang tangkay ay ginintuang dilaw o lemon. Umaabot sa 10 cm ang taas, hanggang sa 3 cm makapal. Ang mga may kabute na pang-adulto ay may puti o kulay-abo-lila na lila na singsing. Sa itaas ng singsing, ang binti ay puti, ang ibabang bahagi ng binti ay kayumanggi. Ang kulay ng sapal ay puti o dilaw, na may maayang amoy at maasim na lasa. Sa likuran ng cap, ang mga batang oleagh ay may puting pelikula.
Ang Boletus ay lumalaki sa mga pine forest na malapit sa mga batang pine. Gustung-gusto nila ang isang maaraw na lugar, kaya't hindi sila matatagpuan sa napakaraming kagubatan. Mas madaling makahanap sa gilid ng mga pine forest, sa gilid ng kalsada malapit sa isang pine forest, sa mga nasunog na kagubatan o mga lumang fireplace. Ang pag-aani ay tumatagal mula Hunyo hanggang sa lamig. Ang pagtitipon ng masa ay sa Hulyo.
Mga Tampok:
Ang Oiler ay isang nakakain na kabute ng ika-2 kategorya. Naniniwala ang mga propesyonal na pumili ng kabute na ito ay pangalawa lamang sa boletus, at nauuna ito sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga taba at karbohidrat. Sa mga tuntunin ng pagiging produktibo sa mga koniperus na kagubatan, ang boletus ay walang katumbas, sinakop nila ang ika-1 lugar.
Komposisyon ng enerhiya:
- Mga Carbohidrat - 46%
- Mataba - 18%
- Protina - 18%
Ang mantikilya ng protina ay hinihigop ng mga tao ng 75-85%. Mayroong higit na protina sa mga batang kabute kaysa sa mga luma, tulad ng sa mga takip mayroong higit na protina kaysa sa mga binti.
Ang mga paru-paro, tulad ng mga kabute ng talaba, ay kumukuha ng mabibigat na riles at mga elemento ng radioactive mula sa lupa. Karaniwan ito para sa mga lugar na dating nahulog sa kontaminasyon zone pagkatapos ng pagsabog sa planta ng nukleyar na nukleyar na Chernobyl. Ang mga mapa ng mga kontaminadong site ay magagamit na ngayon, at ipinapayong para sa mga pumili ng kabute na pamilyar sa kanila. Kung hindi ito posible o hindi ka sigurado na malinis ang mga kabute, tanggalin ang mga nakakapinsalang elemento nang mag-isa sa pamamagitan ng pagkulo sa maraming tubig.
Mga resipe para sa pagluluto ng mantikilya
Mabilis na masira ang mga butter, huwag ipagpaliban ang pagluluto sa paglaon. Una sa lahat, linisin ang mga karayom mula sa mga dahon at karayom. Pagkatapos alisin ang balat mula sa takip ng mga kabute na pang-adulto, nagbibigay ito ng isang mapait na lasa, at mawawala ang pagiging kaakit-akit ng kulay habang nagluluto. Ito ay simple upang alisin ang balat mula sa takip: kinuha nila ang balat sa takip gamit ang isang kutsilyo at madali itong mahuhuli. Upang maalis ang balat ng mas mahusay, matuyo ang mga kabute sa araw.
Banlawan ang nalinis na langis sa agos ng tubig nang maraming beses at pakuluan sa dalawang tubig. Itapon ang mga kabute sa inasnan na tubig at pakuluan ng 20 minuto, pagkatapos ay itapon sa isang colander, banlawan at pakuluan muli sa bagong tubig. Banlawan pagkatapos ng pangalawang pigsa.
Kung pipiliin mo mismo ang mga kabute, at sigurado ka sa kanilang kadalisayan, pakuluan sa inasnan na tubig 1 oras sa loob ng 20 minuto.
Pritong boletus
Pinaniniwalaan na ang piniritong boletus ang pinakamasarap. Kung magprito ka ng patatas, nakakakuha ka ng isang tradisyunal na ulam para sa isang pumili ng kabute, tulad ng para sa isang mangingisda - isang tainga.
- mantikilya (pinakuluang) 500 g
- sibuyas 3 pcs
- langis ng gulay 40 ML
- asin, pampalasa sa panlasa
Mga Calorie: 60 kcal
Mga Protein: 3.24 g
Mataba: 5.32 g
Mga Karbohidrat: 1.12 g
Ibuhos ang langis sa isang kawali, painitin ito. Ikinakalat ko ang mantikilya, takpan ito ng takip at iprito sa mababang init hanggang sa tumigil sila sa "pagbaril" (sa pagluluto, mauunawaan mo kung ano ang tungkol dito).
Idagdag ko ang mga sibuyas at patuloy na magprito, pagdaragdag ng isang maliit na apoy.
Nagprito ako, pinapakilos paminsan-minsan, hanggang sa walang natitirang likido sa kawali at dumidilim ang mga kabute.
Ginagawa ko ang paghahanda para sa taglamig sa parehong paraan, tanging hindi ako nagdaragdag ng mga sibuyas at magprito ng mas matagal, halos isang oras. Inilagay ko ang mga ito sa mga isterilisadong garapon. Inilagay ko nang mahigpit ang mga kabute, tungkol sa "balikat" ng garapon.
Upang maiwasan ang amag (nangyayari ito mula sa hindi magandang pagproseso ng mga lata o hindi sapat na oras para sa pagprito), ibuhos ang natunaw na bacon sa itaas.
Hindi ko ito igulong sa ilalim ng mga takip ng bakal, ngunit mahigpit na isara ang mga naylon. Inilalagay ko ito sa isang cool na lugar ng mahabang panahon. Paglilingkod kasama ang patatas o bakwit.
Adobo boletus
Ang adobo boletus na may mga sibuyas at halaman ay kasama sa menu ng Bagong Taon, na nagiging isang tradisyunal na meryenda at isang piraso ng ginhawa sa bahay.
Numero ng resipe 1
Mga sangkap:
- para sa 1 litro ng tubig 2 kutsarang asin at 3 asukal;
- 10 malalaking mga gisantes ng allspice;
- 1-2 mga carnation;
- isang sibuyas ng bawang;
- maraming mga piraso ng bay dahon (para sa isang baguhan);
- isang kurot ng mga tuyong binhi ng dill.
Paghahanda:
- Kadalasan tinatanggal ko ang balat mula sa sumbrero para sa pag-atsara. Pagkatapos ng paglilinis, banlawan ko sa isang malaking lalagyan upang ang buhangin ay tumira at lumiwanag ang mga labi sa ibabaw. Hugasan ko ito sa maraming tubig.
- Pinutol ko ang malaking boletus sa maraming bahagi at pakuluan ito sa inasnan na tubig. Nagluluto ako ng hindi hihigit sa 10 minuto. Paunang magdagdag ng ilang patak ng suka o sitriko acid sa tubig sa dulo ng kutsilyo upang ang mga kabute ay hindi dumidilim.
- Inuubos ko ang tubig, pinunan ito ng parehong komposisyon, lutuin sa loob ng 15 minuto.
Inilagay ko nang mahigpit ang langis sa mga garapon ng litro (pre-sterilize ko ang mga garapon at takip), punan ito ng atsara, magdagdag ng isang kutsarang 9% na suka. Nag-roll up ako ng mga takip, nag-iimbak sa isang cellar o basement.
Video
Numero ng resipe 2
Para sa susunod na pagpipiliang canning kakailanganin mo:
- 1 kg ng langis na humigit-kumulang sa parehong laki;
- isang kutsarang asukal;
- 10 malalaking mga gisantes ng itim na allspice;
- sitriko acid (10 gr.);
- bay leaf - 5 piraso;
Para sa pag-atsara:
- isang ikatlo ng isang basong tubig;
- 2/3 tasa ng 3% suka
- isang kutsarang asin.
Dinadala ko ang pag-atsara sa isang pigsa, ilagay ang dating hugasan at peeled na langis. Tinatanggal ko ang foam. Patayin ko ang kalan sa lalong madaling pakuluan muli ang marinade. Naglagay ako ng mga dahon ng bay, sitriko acid, asukal, paminta, pukawin at hayaang cool. Inilagay ko ang mga kabute sa mga garapon, pinunan ang mga ito ng marinade at takpan ng pergamino (mas mabuti na huwag takpan ng mga takip ng metal). Iniimbak ko ito sa ref.
Inasnan boletus
Para sa salting butter, tulad ng mga kabute ng gatas, gumagamit ako ng mga sariwang pumili ng mga kabute, hindi wormy at maliit ang laki. Iniwan ko ang malalaki para sa pagyeyelo. Ang ilang mga maybahay ay asin lamang ang mga takip, ang mga binti ay pinuputol kapag ang kabute ay katamtaman o malaki. Ang isang tao ay nag-asin ng mga sumbrero at binti nang magkahiwalay. Tulad ng sinabi nila, ang lasa at kulay ... Kung ang mantikilya ay maliit, hindi ko tinatanggal ang pelikula mula sa takip.
Mga sangkap:
- 1 kg ng langis;
- 2 kutsarang asin;
- 5 mga gisantes ng itim na allspice;
- 4 na piraso ng bay dahon;
- 3 sibuyas ng bawang;
- sariwang dill;
- mga dahon ng itim na kurant (para sa isang baguhan).
Paghahanda:
- Pinakulo ko ang nalinis at nahugasan na mantikilya sa isang malaking halaga ng inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto. Sa sandaling ito ay kumukulo, tinatanggal ko ang foam.
- Naghuhugas ako ng mga pinakuluang kabute sa malamig na tubig, inilalagay ito sa isang colander upang basahin ang tubig.
- Ibuhos ang asin sa isang palayok o mangkok ng enamel at ilatag ang mga kabute na may takip pababa. Magdagdag ng dahon ng bay, paminta, tinadtad na bawang at dill, iwisik ang asin. Gumagawa ako ng isang layer ng mga kabute at pampalasa sa itaas, kaya maraming beses.
- Kapag ang mga kabute ay inilatag, naglalagay ako ng isang patag na ulam sa itaas at pinindot nang presyon upang ang boletus ay palabasin ang katas at ganap na nasa brine. Kung walang sapat na brine, nagdaragdag ako ng pinakuluang tubig ng asin at iniiwan ito sa isang araw.
- Inilagay ko ng mahigpit ang mga kabute sa mga steamed garapon upang ang mga ito ay ganap na natakpan ng brine. Bilang isang safety net, ibinubuhos ko ang langis ng gulay sa itaas at iniiwan ito sa ref.
- Ang mga kabute ay maiasnan pagkatapos ng 3 linggo. Ito ay magiging malakas at masarap.
Frozen na langis
Nililinis ko ang mga kabute mula sa mga koniperus na karayom at mga dahon, banlawan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, at inilalagay ito sa isang colander sa loob ng 20 minuto upang ang tubig ay baso. Pinapayuhan ko kayo na isawsaw ito sa isang tuwalya ng papel upang matuyo itong mas mabilis.
Pinutol ko ang malalaking boletus sa mga piraso ng 2-3 cm, inilagay ito sa mga plastic bag o mga espesyal na lalagyan. Hindi ko inirerekumenda ang paglalagay ng maraming mantikilya sa bag.
Huwag kalimutang pag-uri-uriin ang mga kabute: ilagay ang mga hiwa sa isang bag, maliliit sa isa pa.
Ilagay sa freezer. Nakaimbak ng isang taon.
Maaari kang pakuluan o iprito bago magyeyelo, ngunit ang mga sariwang frozen na kabute ay mananatili ng mas maraming nutrisyon kaysa sa pinakuluang o adobo.
Paano mag-defrost nang maayos
Ang Defrosting ay isang mahabang proseso.
- Ilipat ang mga kabute mula sa freezer patungo sa ref at iwanan hanggang sa ganap na malaya. Tandaan, ang mga lasaw na kabute ay ginagamit kaagad, kung hindi man ay magiging isang lugar ito upang makaipon ang bakterya.
- Huwag mabilis na mag-defrost. Matapos ang isang mabilis na defrost, tumingin ang mga ito nang hindi maganda at nawala ang kanilang panlasa.
- Hayaan ang mantikilya na mapupuksa ang pagbubuhos na nabuo sa panahon ng pagyeyelo, pagkatapos ay maaari kang magsimulang magluto. Magluto ng mga lasaw na kabute sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto.
Ang mga butterlet ay bihirang nagsisilbing isang kumpleto at independiyenteng pinggan. Mas madalas kaysa sa hindi, ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap para sa pagbibigay ng isang piquant na lasa. Ginagamit ang mga ito upang maghanda ng mga juliennes at sarsa, pie pie, at nilagang mga gulay. Mantikilya - isang kahanga-hangang pagpuno para sa mga pancake o meatloafs, isang batayan para sa mga salad.
Ang isang simpleng salad ng patatas, berdeng mga sibuyas, manok at berdeng mga gisantes, na tinimplahan ng mayonesa, ay magkakaiba kung magdagdag ka ng adobo o inasnan na mantikilya. Ang isang ordinaryong salad na may mga crab stick o crab meat ay magiging isang tunay na obra maestra kung idagdag mo ang mga adobo na kabute sa komposisyon. Bon Appetit!