Paano magluto ng tunay na Caucasian khachapuri sa bahay

Send

Ang mga cake ng tinapay ay napakapopular sa buong mundo. Kadalasan sila ay inihurnong sa Asya at Gitnang Silangan. Ngunit dahil sa kanilang panlasa, hindi nila maiiwan ang sinuman na walang pakialam. Ang isa sa mga pinakapaboritong uri ng naturang mga pastry ay ang Caucasian khachapuri.

Ang Khachapuri ay isang pambansang pagkaing Georgia, na kung saan ay isang masaganang cake ng trigo na pinalamanan ng keso. Ang pangalan ng produkto ay nagmula sa pangunahing mga sangkap - "khacho" - cottage cheese, at "puri" - tinapay.

Maraming mga recipe para sa pagluluto, ayon sa ilang mga pagtatantya mayroong tungkol sa 20 mga pagkakaiba-iba, na naiiba hindi lamang sa mga pagpuno na ginamit, kundi pati na rin sa pamamaraan ng paghahanda, hugis, at kuwarta. Bilang isang patakaran, depende ito sa rehiyon kung saan sila handa. Ganito nila nakikilala ang khachapuri sa Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian at iba pa.

Sa kabila ng isang hindi pangkaraniwang at bahagyang kumplikadong pangalan, ang pinggan ay handa nang simple. Samakatuwid, alam ang teknolohiya at mga sangkap, maaari mo itong lutongin sa bahay sa iyong sariling kusina.

Pangunahing lihim at teknolohiya sa pagluluto

Ang ilan ay nagtatalo na ang isang tunay na cake ng keso ay maaaring tikman lamang sa sariling bayan - ang Caucasus. Naniniwala ang iba na ang pangunahing bagay ay dapat itong ihanda ng mga dalubhasang kamay ng isang chef na taga-Georgia. Sa katunayan, ang isa lamang na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa iyong mga paboritong produkto ang magiging pinaka masarap at pampagana.

Dahil walang iisang resipe, walang eksaktong teknolohiya sa pagluluto, kailangan mong malaman ang mga pangunahing puntos - kung paano gumawa ng kuwarta, pagpuno, pumili ng isang hugis.

Kuwarta

Ang kuwarta para sa kauna-unahang khachapuri ay gawa sa dalawang bahagi - tubig at harina. Sa paglipas ng panahon, ang mga recipe ay nagbago at napabuti. Ang walang lebadura na kuwarta na inihanda batay sa produkto ng fermented milk ng Caucasian - yogurt - ay itinuturing na tradisyonal. Maaari mo itong gawin mismo. Upang magawa ito, kailangan mong magpainit nang bahagya ng 2.5-3 litro ng sariwang gatas, ibuhos ito ng 2 kutsara. l. madulas na kulay-gatas, isara at balutin ng isang mainit na tuwalya. Pagkatapos ng ilang oras, ilagay sa isang malamig na lugar at hayaang magpalap ng masa. Ngunit kadalasan, sa halip na yogurt, kefir, yogurt o likidong sour cream ang ginagamit.

Upang gawing mas malago at mapula ang khachapuri, maaaring maidagdag ang lebadura sa kuwarta. Sa kasong ito, ang mantikilya, asukal at gatas ay idinagdag sa batch. Ang tatlong mga sangkap na ito ay nagbibigay sa lambot at pagkalastiko ng kuwarta. Siguraduhin na salain ang harina bago idagdag ito upang mababad ito ng oxygen. Ang kuwarta ay dapat magkaroon ng isang malambot, walang kaso na barado na istraktura.

Matapos masahin ang kuwarta, pahintulutan ito ng 2-3 oras. Kung ginawa ito ng lebadura, iwanan itong mainit-init, kung pinili mo ang pagpipilian na patumpik-tumpik o malungkot, maaari mo itong ilagay sa ref.

Pagpuno

Ang batayan ng anumang pagpuno para sa khachapuri ay keso. Para sa mga klasikong tortilla, ginagamit ang Imeretian, ngunit maaari itong mapalitan ng iba pang mga uri. Ang mga batang keso ay pinakaangkop - malambot o adobo, halimbawa, Adyghe, suluguni, mozzarella, feta cheese, coby at kahit na homemade fermented milk cottage cheese.

TIP! Ang napaka-maalat na mga pagkakaiba-iba ay paunang babad sa tubig.

Kadalasan, maraming uri ng keso ang idinagdag sa pagpuno nang sabay-sabay. Lalo na mahalaga ito kapag ang isa sa kanila ay may siksik at solidong istraktura. Minsan ang isang itlog ay hinihimok para sa pagkakapareho ng masa, at para sa piquancy ito ay pinagsama sa iba't ibang mga tinadtad na halaman.

Pagbuo ng khachapuri

Ang baking form ay maaaring magkakaiba. Maaari itong buksan o sarado, sa anyo ng isang bangka, isang sobre, parisukat, bilog at kahit na hugis-itlog. Ang bawat isa ay nagkakaisa ng isang panuntunan: mas payat ang cake, mas masarap ito.

Ang mga bukas na produkto ay madalas na inihurnong sa oven o kalan, ang mga sarado ay luto sa isang kawali o sa isang mabagal na kusinilya.

Paghahanda

Sa isang kawali. Kumuha ng isang kawali na may isang makapal na ilalim - bato o cast iron. Para sa ganitong uri, gumawa sila ng walang lebadura na kuwarta mula sa yogurt, at dapat isara ang form. Pagprito sa bawat panig sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa huli, masaganang grasa na may mantikilya.
Sa loob ng oven. Ang yeast o puff pastry cake ay inihurnong sa oven. Ang keso sa pagpuno ay dapat matunaw at ang kuwarta ay dapat na tumaas at kayumanggi. Ang oras ng pagluluto para sa khachapuri sa oven ay nakasalalay sa laki at maaaring tumagal ng 25-35 minuto. Ang temperatura ay 180-200 degree. Kapag inalis mo ang produkto mula sa oven, suntukin ang isang butas dito at ipasok ang isang piraso ng mantikilya.
Sa isang mabagal na kusinera. Tulad ng sa isang kawali, ang khachapuri ay luto nang paisa-isa sa isang mabagal na kusinilya. Sa isang may langis na ilalim, ilagay ang isang cake na may keso at maghurno sa loob ng 20 minuto sa mode na "Baking". Pagkatapos ay lumiliko ito at nagluluto ng isa pang 15 minuto sa parehong mode.
Sa airfryer. Ang airfryer ay dapat munang maiinit sa temperatura na 225 degree. Pagkatapos ay ilagay ang nabuo na khachapuri sa isang daluyan na wire rack at maghurno sa loob ng 15 minuto.

TANDAAN! Alinmang recipe, hugis, kuwarta at pagpuno ang pinili mo, kailangan mong magluto ng mantikilya na 82.5% na taba. At ang ulam ay may pinakamayaman at pinaka natatanging lasa sa unang kalahating oras pagkatapos magluto.

Klasikong khachapuri na may keso

Nasabi nang higit sa isang beses na maraming iba't ibang mga recipe para sa khachapuri. Para sa bawat rehiyon ng Caucasian, ang recipe nito ay ang pinakamahusay at pinaka natatanging. Maraming mga tanyag na uri ng mga cake ng keso ang kilala sa ating bansa. Isa sa mga ito ay si Georgian khachapuri. Ang teknolohiya sa pagluluto ay simple, at ang ilang mga sangkap na likas sa oriental na lutuin ay maaaring mapalitan ng aming mga tradisyonal.

harina ng trigo 700 g
yogurt o kefir 500 ML
feta keso 300 g
suluguni 200 g
Imeritinsky keso 100 g
manok itlog 1 pc
asukal 1 tsp
asin ½ tsp.
baking powder 10 g
langis ng gulay na 30 ML
mantikilya 50 g

Mga Calorie: 281 kcal

Mga Protein: 9.2 g

Mataba: 25.8 g

Mga Karbohidrat: 1.3 g

Salain ang harina sa isang mangkok at magdagdag ng isang bag ng baking powder, asin at asukal. Paghaluin ang lahat sa isang kutsara at gumawa ng isang maliit na depression sa gitna.
Talunin ang isang itlog na may isang tinidor at ibuhos sa harina, magdagdag ng langis ng halaman, yogurt o kefir. Masahin ang isang malambot at nababanat na kuwarta, hayaan itong magpahinga ng isang oras sa ref, na dati ay binalot ito sa cling film.
Grate ang lahat ng mga keso at ihalo. Hatiin ang kuwarta sa maraming pantay na bahagi at igulong ang mga ito ng 1 cm makapal.
Sa bawat cake, maglagay ng 5 tbsp. masa ng keso, at kolektahin ang mga gilid ng kuwarta sa isang tambak.
Dahan-dahang baligtarin ang produkto upang ang pagpuno ay hindi matapon, at ilunsad ito nang kaunti gamit ang isang rolling pin. Gawin ito sa lahat ng mga bahagi.
Painitin ang oven sa 180 degree, grasa ang baking sheet na may mantikilya at ilagay dito ang nabuong khachapuri. Maghurno ng 25-30 minuto.

Matapos maluto ang mga ito, gumawa ng hiwa sa bawat isa at maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya doon.

Video recipe

Paano lutuin ang Adjarian khachapuri

Ang Adjarian khachapuri ay may bukas na hugis ng bangka, ang kuwarta ay minasa ng lebadura at inihurnong sa oven. Ang pangunahing pagkakaiba mula sa natitirang mga cake ay ang raw yolk ay ibinuhos sa pagpuno ng 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto. Sa panahon ng pagkain, ang mga mapulang gilid ng rolyo ay isinasawsaw dito, na ginagawang espesyal ang ulam.

Mga Sangkap (para sa dalawang malalaking khachapuri):

2.5 kutsara harina;
1 tsp dry yeast;
1 kutsara maligamgam na tubig;
0.5 tsp asukal at asin;
50 ML ng langis ng gulay;
3 mga itlog ng itlog;
150 g mozzarella;
150 g feta na keso;
150 g ng Adyghe keso;
100 ML cream o high-fat milk;
50 g mantikilya.

Paghahanda:

Ibuhos ang harina sa isang mangkok, idagdag ang tuyong lebadura, asukal, asin at ihalo nang mabuti. Magdagdag ng tubig nang paunti-unti at masahin ang maluwag na kuwarta. Pagkatapos ng 10-20 minuto, ibuhos sa langis ng gulay at masahin muli. Iwanan itong mainit sa loob ng 1.5 oras.
Samantala, inihahanda namin ang pagpuno. Ang lahat ng mga uri ng keso ay gadgad o masahin sa isang tinidor. Magdagdag ng cream sa masa at 1 kutsara. harina Paghaluin ng mabuti ang lahat, asin at paminta kung kinakailangan. Tandaan na ang bawat isa sa mga keso ay may sariling mayaman na lasa, kaya kailangan mong mag-ingat sa mga pampalasa upang hindi ito labis na labis.
Kapag ang kuwarta ay dumoble sa dami, maaari mong simulan ang pagbuo ng khachapuri. Hatiin ito sa 2 pantay na bahagi at igulong ang mga bola. Gumagawa kami ng isang bangka sa bawat isa at inilalagay ang pagpuno ng keso sa gitna. Lubricate ang mga gilid ng whipped yolk.
Painitin ang oven gamit ang isang baking sheet hanggang 200 degree. Pagkatapos takpan ang mainit na pinggan ng baking paper at ilagay ang khachapuri upang maghurno sa loob ng 25 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, gumawa kami ng pagkalumbay sa bawat bangka at ibinuhos ito ng isang pula.
Ipinadala namin ito sa oven para sa isa pang 5-8 minuto. Grasa ng mantikilya bago ihain.

Masarap at simpleng khachapuri sa isang kawali

Ang pagbe-bake ng khachapuri sa oven ay isang nakagugulo at matagal na pamamaraan, dahil ang lebadura ng lebadura ay madalas na ginagamit, at matagal itong magluto. Ito ay mas mabilis at mas madaling magprito ng mga Georgian flatbread na may keso sa isang kawali. Bukod dito, naging masarap at pampagana rin ang mga ito.

Mga sangkap:

125 ML ng kefir;
150 ML sour cream;
300-400 g harina;
0.5 tsp asin at soda;
1 kutsara Sahara;
150 g mantikilya;
250 g feta na keso;
250 g mozzarella o suluguni;
isang grupo ng mga gulay na tikman.

Paano magluto:

Kumuha ng 100 g ng mantikilya at matunaw sa apoy. Paghaluin ang 125 ML ng sour cream at kefir, asin, asukal, soda at ghee. Paghaluin nang mabuti ang lahat, dahan-dahang pagdaragdag ng sifted harina. Masahin ang isang malambot na kuwarta at magtabi.
Ihanda ang pagpuno: lagyan ng rehas ang keso sa isang masarap na kudkuran, idagdag ang natitirang kulay-gatas, 2 kutsara. malambot na mantikilya at tinadtad na halaman. Paghaluin nang lubusan ang lahat at magdagdag ng asin kung kinakailangan.
Hatiin ang kuwarta sa 4 na bahagi, bumuo ng isang cake mula sa bawat isa. Dahil malambot ito, magagawa mo ito sa iyong mga kamay, hindi sa isang rolling pin.
Ilagay ang bahagi ng pagpuno sa gitna ng isang slide at kolektahin ito sa isang palda sa tuktok ng gilid. I-pin ang mga ito at ibaliktad ang mga ito nang marahan. Gaanong igulong ang nagresultang bag sa isang cake at ilipat sa isang mainit, bahagyang may langis na kawali.
Takpan at iprito sa katamtamang init sa isang gilid at ang iba pa sa loob ng 7-10 minuto.

Timplahan ang natapos na khachapuri ng kaunting ghee at kainin ito ng mainit.

Pagluluto ng khachapuri na may puff pastry cottage cheese

Ngayon ay naka-istilong magluto ng iba't ibang mga pinggan mula sa puff pastry. Ang Khachapuri ay walang pagbubukod, kaya maraming mga recipe na gumagamit ng puff sa halip na tradisyonal na walang lebadura o lebadura na kuwarta. Maaari mo itong lutuin mismo, ngunit ito ay tumatagal ng mahabang panahon. Mas gusto ng maraming tao na bumili ng isang handa nang produkto sa isang tindahan.

Mga sangkap:

500 g na handa na puff pastry;
500 g ng keso sa maliit na bahay;
2 itlog ng manok;
2 kutsara kulay-gatas;
3 kutsara mantikilya;
ilang perehil at dill;
Asin at paminta para lumasa.

Paghahanda:

Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi at igulong ang bawat isa gamit ang isang rolling pin sa isang manipis na cake. Inilagay namin ang isa sa isang baking sheet na may linya na sulatan, at iniwan ang isa pa sa pisara, sinaburan ng isang maliit na harina.
Paggawa ng pagpuno ng keso. Magdagdag ng isang itlog, kulay-gatas, 1 kutsara sa curd. malambot na mantikilya, tinadtad na perehil at dill. Paghaluin ang lahat, asin at paminta. Ikalat ang tapos na masa nang pantay-pantay sa ibabaw, takpan ito ng pangalawang layer ng kuwarta at kurutin nang mahigpit ang mga gilid.
Kunin ang pangalawang itlog, ihiwalay ang itlog at talunin ito ng isang tinidor. Pinapahid namin ang buong ibabaw ng produkto kasama nito at gumawa ng maraming mga notch sa tuktok na layer.
Painitin ang oven sa 220 degrees at ihurno ang khachapuri sa loob ng 20 minuto. Matapos naming makuha ito mula sa oven, maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa ginawang mga hiwa. Maghatid ng mainit.

Video recipe

Nilalaman ng calorie at halagang nutritional

Maraming mga kababaihan na maingat na sinusubaybayan ang kanilang pigura ay maaaring bihirang mangyaring ang kanilang sarili sa lasa ng makatas Caucasian khachapuri. Sa katunayan, ang nilalaman ng calorie nito ay itinuturing na average - mga 270 kcal bawat 100 gramo, kaya't hindi sila inirerekomenda ng mga nutrisyonista na magpista sila nang madalas. Ngunit dapat mong malaman na ang halaga ng enerhiya ay nakasalalay sa mga sangkap.

Kunin natin ang pinakakaraniwang mga pagkaing kinakailangan upang makagawa ng klasikong khachapuri. Kinakalkula namin ang halagang nutritional at calorie na nilalaman para sa bawat magkahiwalay.

Produkto	Timbang, g	Mga protina, g	Mataba, g	Mga Karbohidrat, g	Si Kcal
Harina	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Asukal	10	-	-	9,9	39,8
Asin	2	-	-	-	-
Mga itlog ng manok	165	21	18	1,2	259
Mantikilya	100	0,5	82,5	0,8	749
Sulguni keso	700	140	169	-	2029
Baking soda	12	-	-	-	-
100 g lamang	11,7	14,9	22,1	266

Ipinapakita ng talahanayan na ang calorie na nilalaman ay higit na nakasalalay sa apat na pangunahing sangkap: harina at mantikilya, ang uri ng keso at taba ng nilalaman ng kefir (kulay-gatas, yogurt, yogurt). Ang bawat isa sa mga pagkakaiba-iba ng keso ay naiiba hindi lamang sa lasa, istraktura, ngunit din sa bilang ng mga calorie bawat 100 gramo:

Homemade cottage cheese - 115 kcal.
Adyghe keso - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Imeretian cheese - 240 kcal.
Cow cheese - 260 kcal.
Tupa feta keso - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Kaya, upang lutuin ang khachapuri, na magdudulot ng minimum na pinsala sa iyong pigura, kailangan mo:

Gumawa ng lutong bahay na pagpuno ng keso sa maliit na bahay.
Masahin ang kuwarta sa low-fat kefir at igulong nang manipis.
Maghurno sa oven gamit ang isang minimum na halaga ng mantikilya. Huwag mag-grasa ng egg yolk.

5 kapaki-pakinabang na mga tip

Upang magluto ng masarap at makatas na Caucasian khachapuri sa bahay, kailangan mong malaman ang ilang maliliit na trick.

Ang kuwarta, hindi alintana kung ito ay mura, lebadura o patumpik-tumpik, ay dapat na malambot at nababanat. Kung ito ay masyadong siksik, ang mga lutong kalakal ay barado at matigas. Ang tinatayang ratio ng likido at harina ay 1: 3 (300 g ng harina ay matupok bawat 100 ML ng gatas).
Para sa pagprito ng khachapuri, kailangan mong gumamit ng isang kawali na may makapal na ilalim. Ang bato o cast iron ay pinakamahusay.
Para sa pagpuno, malambot at adobo na mga keso ang ginagamit. Kung napili mo ang keso na may isang siksik na istraktura - suluguni, mozzarella, dapat kang magdagdag ng pinalambot na mantikilya o makapal na kulay-gatas sa kanila.
Mas mabuti na maghurno ng khachapuri sa mataas na temperatura - mula sa 180 degree. Pagkatapos ang pinggan ay crispy at mapula.
Ang caucasian khachapuri ay dapat palaging ihain ng mainit, tulad ng sinasabi nilang "mainit, mainit", grasa ng mantikilya. Ang unang 20-30 minuto pagkatapos ng pagbe-bake o pagprito, ang tinapay ay ang pinaka makatas at mabango.

Ang lugar ng kapanganakan ng khachapuri ay Georgia, samakatuwid, madalas itong tinatawag na isang Georgian flatbread na may keso. Ngayon maraming tao ang nagluluto ng produkto gamit ang iba pang mga sangkap, kaya't malayo lamang itong kahawig ng isang tradisyonal na ulam ng Caucasian. Ginawa ito mula sa walang lebadura, lebadura o puff pastry. Minsan gumagamit pa sila ng tinapay na pita.

TANDAAN! Ang pinakamahalagang kinakailangan ng totoong khachapuri ay isang pantay na halaga ng malambot na kuwarta at pagpuno ng keso.

Ang hugis ng cake ay maaaring magkakaiba: bilog, hugis-itlog, parisukat, tatsulok, sa anyo ng isang bangka o mga sobre. Hindi ito ang pangunahing bagay. Naniniwala ang mga Georgian bakers na ang mga dalubhasang kamay ng chef, ang kanyang mainit na puso at palakaibigang pag-uugali sa mga tao ang pangunahing sangkap.

Tandaan, ang pinaka masarap ay ang mga khachapuri na inihahanda mo ang iyong sarili para sa mga mahal sa buhay at mahal na tao. Sa paggawa nito, gamitin ang iyong mga paboritong pagkain at pamamaraan sa pagluluto.

Send