Paano gumawa ng pork basturma sa bahay
Ang Basturma ay isang hiwa ng manipis na transparent na piraso ng karne na nakabalot sa mabango at exotic na pampalasa. Ang produkto ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam ng Caucasian, Central Asian at Turkish na lutuin. Kung nagluluto ka ng baboy basturma sa bahay, makakakuha ka ng isang mahusay at mayamang gamutin para sa anumang maligaya na mesa.
Ang unang pagbanggit ng masaganang karne ay nagsimula pa noong unang siglo BC (94-95). Sa mga panahong iyon, ang karne ay inasin at pinatuyo upang mapanatili ito sa mahabang panahon. Ngayon ang basturma ay isang mamahaling delicacy ng karne at bihirang makita sa mga istante ng mga ordinaryong tindahan.
Sa bahay, ang basturma ay gawa sa baboy, baka, tupa at maging manok. Sa artikulo, isasaalang-alang namin ang isang klasikong resipe ng baboy.
Nilalaman ng calorie
Sa paggawa ng basturma, isang mababang temperatura ang ginagamit, dahil kung saan napanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang "compressed meat" ay mayaman sa bitamina PP, A, C, group B at mga amino acid (mga sangkap na bumubuo ng protina sa katawan ng tao). Naglalaman din ito ng ilang mga microelement at macroelement (potasa, iron, zinc, calcium, sodium at posporus).
Ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa IDA (iron deficit anemia), tumutulong upang mapaglabanan ang pagkapagod. Dahil sa mababang taba ng nilalaman, ang basturma ay popular sa malusog na pagdidiyeta. Ang mga pampalasa na sumasakop sa pagpapagamot: mainit na peppers, bawang at kumin, pasiglahin, may mga katangian ng antibacterial, anticancer at anti-namumula.
Talahanayan 1. Komposisyon ng enerhiya (bawat 100 g ng produkto)
| Karne para sa basturma | Mga protina, g | Mataba, g | Mga Karbohidrat, g | Tubig ml | Si Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Baboy | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Karne ng baka | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Fillet ng manok | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegan (walang karne) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| horsemeat | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Isang sunud-sunod na resipe para sa klasikong basturma
Ang baboy na "pinindot na karne" na niluto ayon sa isang klasikong o Armenian na resipe ay naging makatas at malambot. Ang Basturma ay isang mabagal na ulam sa pagluluto at nangangailangan ng mahabang pagkakalantad upang magluto at matuyo nang ganap.
- pork tenderloin 2 kg
- asin 6 tbsp. l.
- bay leaf 5 sheet
- ground black pepper 1 kutsara. l.
- pulang paminta 1 kutsara l.
- ground paprika 2 tbsp. l.
- pampalasa "Adjika" 3 tbsp. l.
- matamis na basil 1 kutsara l.
- rosemary 1 kutsara l.
- kulantro 1 kutsara l.
- gasa o telang koton
Mga Calorie: 240 kcal
Mga Protein: 14.8 g
Mataba: 20.1 g
Mga Carbohidrat: 0.1 g
Alisin ang pelikula at taba mula sa karne. Kung nais mong maging handa ang napakasarap na pagkain sa pinakamaikling oras, gumawa ng mga piraso ng halos 600 gramo.
Paghaluin ang ground black pepper, asin (mas mabuti na magaspang), masira ang mga dahon ng laurel. Ang halo na ito ay dapat sapat para sa buong piraso ng baboy, grasa ito nang lubusan.
Ibuhos ang isang bahagi ng tapos na timpla sa ilalim ng isang pahaba na lalagyan. I-roll ang tenderloin sa isang halo (asin, paminta, dahon ng bay), ilagay ito nang maayos at punan ito sa pangalawang bahagi ng pampalasa. Tinatakpan namin ang lalagyan ng takip at inilalagay ito sa ref sa loob ng tatlong araw. Mahalagang huwag kalimutan ang tungkol sa karne at iikot ito ng maraming beses sa araw.
Pagkatapos ng 3 araw, ilabas ang tenderloin mula sa ref at hugasan ang asin ng tubig. Pagkatapos ay blot na rin sa mga napkin ng papel. Nagbalot kami ng telang koton at inilalagay sa ref ng 12 oras upang matuyo nang tuluyan.
Habang ang baboy ay nag-aayos sa ref, maghanda ng tatlong mga mixture upang bigyan ang ulam ng isang orihinal na piquancy.
Ang unang timpla - balanoy, rosemary at ground coriander, ihalo nang lubusan.
Ang pangalawang timpla ay paprika (matamis na pagkakaiba-iba ng chilli peppers), pulang mainit na peppers. Kung hindi mo gusto ang maanghang, kumuha ng mas kaunting pulang paminta, ngunit huwag kalimutan na ang piquancy ng ulam ay nasa mainit na tinapay.
Ang pangatlong timpla - Ang pampalasa ng Adjika ay halo-halong may kaunting tubig upang makagawa ng isang makapal na atsara sa anyo ng isang gel. Isaalang-alang na ang pag-atsara ay maanghang din.
Lubusan na igulong ang tuyong karne sa iba't ibang mga nakahandang paghahalo.
Balot namin ng mabuti ang piraso ng gasa o telang koton. Mahigpit na hilahin gamit ang mga thread. Nag-hang kami para sa pagpapatayo sa isang maaliwalas na lugar.
Sa isang linggo, o mas mabuti na dalawa, ang homemade pork basturma ay magiging handa. Tiyaking panatilihing ganap na tuyo ang gasa o tela, kung mabasa ito, palitan ito.
Bago gamitin ang napakasarap na pagkain, alisin ang tinapay mula sa pinaghalong at pagkatapos ay gupitin sa manipis na transparent na mga hiwa.
Paano pumili ng tamang pampalasa at pampalasa
Walang simpleng mga tukoy na pampalasa para sa pork basturma. Ang bawat chef ay may sariling recipe para sa mga grating mix. Halimbawa, isang halo ng pampalasa ayon sa resipe ng Armenian - ang "Chaman" ay napakapopular.
Ang pinaghalong "Chaman" ay inihanda isang araw bago gamitin.
Pakuluan ang 0.5 liters ng tubig at sa sandaling kumukulo ito, magdagdag ng 3 bay dahon, 2-3 allspice. Pakuluan ang tubig ng ilang minuto pa gamit ang mga pampalasa.
Palamigin ang sabaw, salain, at ibuhos sa isang lalagyan na may nakahandang pampalasa:
- Chaman ground fenugreek - 5 tbsp. l.
- Asukal - 1 kutsara. l.
- Asin - ½ tbsp. l.
- Allspice black pepper - 1 tbsp l.
- Paprika (isang halo ng mga matamis na peppers) - 3 kutsara. l.
- Ground cumin (cumin) - 1 kutsara. l.
- Coriander - ½ tbsp l.
- Pinatuyong bawang - 2 kutsara l.
- Ground chili pepper - 1 tbsp l.
Ang "Chaman" ay isinalin ng 24 na oras sa isang cool na lugar, at pagkatapos ay maaari mong kuskusin ang malambot na baboy. Maaaring hindi mo magustuhan ang resipe na ito sa isang dahilan lamang - hindi pagpaparaan sa amoy ng bawang.
Hindi lahat ay handa na mapaglabanan ang matapang na amoy ng bawang sa ref para sa dalawang linggo, kaya hindi mo ito maidaragdag sa komposisyon. Dalawang araw bago handa ang basturma, alisin ang "Chaman" at palitan ng sariwa, ngunit may pagdaragdag ng bawang.
Mga Tip sa Video
Mga kapaki-pakinabang na Tip
- Ang tenderloin ay hindi dapat mas makapal kaysa sa 3 cm. Piliin ang haba ng piraso ng iyong sarili.
- Kung gumagamit ka ng alak para sa pagluluto, ang ratio ay dapat na 1: 1. Kakailanganin mo ng 1 kg ng tenderloin para sa 1 litro ng inuming nakalalasing na alkohol. Punan ang karne upang ito ay ganap na natakpan ng alak.
- Ang brine kung saan mo inatsara ang sariwang karne ay dapat maalat.
- Kadalasan ang basturma ay maanghang, ngunit sa bahay maaari mong gamitin ang dami ng mga pampalasa ayon sa gusto mo.
- Takpan nang lubusan ang lahat ng mga lugar ng baboy sa mga paghahalo.
- Ang tenderloin ay pinapanatili sa ilalim ng presyon ng 3 hanggang 7 araw. Ang load para sa press ay tumatagal ng humigit-kumulang 12 kilo.
- Huwag kalimutan na suriin ang karne bago bumili, dapat itong maging sariwa upang maiwasan ang pagdaragdag ng mga parasito, dahil ang produkto ay mananatiling hilaw.
- Ang proseso ng pagpapatayo ay dapat maganap sa tuyo at mainit-init na panahon. Ang tamang oras ay tagsibol o tag-init.
- Ang buhay ng istante ng paggamot ay tumataas sa anim na buwan na may tamang pag-iimbak sa ref.
- Ang "naka-compress na karne" ay nagsisilbing isang nag-iisang meryenda o bilang isang karagdagang sangkap para sa mga sandwich.
Kailangan ng maraming oras upang makagawa ng basturma, ngunit sulit ang resulta. Ang napakasarap na pagkain ay naging mas masarap kaysa sa bersyon ng tindahan. Bilang karagdagan, maraming mga tagagawa ay hindi masyadong maingat tungkol sa paggawa, hinati nila ito sa pinakamaikling posibleng oras upang magdagdag ng labis na timbang. Gumagamit din sila ng mga additives ng kemikal at hindi palaging de-kalidad na hilaw na materyales.
Ang isang malaking bilang ng mga pampalasa ay ginagamit sa paggawa ng malalaking karne, samakatuwid ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may alerdyi sa mga pampalasa. Ang paggamit ng basturma ay kontraindikado kung may mga problema sa atay at bato, pati na rin para sa mga sakit ng gastrointestinal tract (ulser, gastritis).