Kailangang makatikim ng mga pinggan ng Pambansang India
Sa katunayan, kung naghahanda ka ng materyal sa paksa ng lutuing India, nakakakuha ka ng isang kahanga-hangang edisyon ng multivolume. Ang lokal na lutuin ay napakarami at magkakaiba-iba na ang isang pagbisita sa India ay halos hindi makatikim ng kahit isang sampung bahagi ng pambansang pinggan. Ang bawat estado ay may malaking pagpipilian ng mga pinggan na maaari lamang tikman dito. Sa unang tingin lamang ay maaaring mukhang pareho ang lasa ng mga pinggan sa India - maanghang lamang, ngunit maniwala ka sa akin, sa pambansang lutuin maraming mga pakikitungo nang walang pampalasa, magagandang mga panghimagas at inumin.
Pangkalahatang impormasyon tungkol sa lutuing India
Ang ilang mga pambansang katangian at tradisyon ng lutuing India ay napanatili sa bansa - binibigyan nila ng priyoridad ang mga gulay, isang iba't ibang mga pampalasa, sa parehong oras ay hindi ka makakahanap ng baka sa menu. Ang vegetarian ay tiyak na magiging pakiramdam ng isang gastronomic paraiso isang beses sa India. Ang mga lokal ay hindi kumakain ng karne o kahit mga isda.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Halos 40% ng mga residente ang kumakain lamang ng pagkain na nagmula sa halaman.
Noong nakaraan, iba't ibang mga resipe ang ipinakilala sa lutuing India ng mga Mongol at Muslim. Bilang karagdagan, ang mga pananaw na panrelihiyon ng mga naninirahan ay naiimpluwensyahan ang mga kakaibang uri ng pambansang pinggan ng lutuing India - higit sa 80% ng lokal na populasyon ang nagsasabing Hinduismo, na nagbubukod ng anumang karahasan. Ang kakanyahan ng relihiyon ay ang anumang nabubuhay na nilalang ay espirituwal, naglalaman ng isang banal na maliit na butil. Iyon ang dahilan kung bakit ang karamihan sa mga tao sa India ay mga vegetarians, ngunit sa parehong oras ang mga pambansang pinggan ng India ay mayaman, maliwanag na lasa, maanghang, may langis.
Ang batayan ng pagdidiyeta ay bigas, beans, gulay
Dahil pinag-uusapan natin ang tungkol sa vegetarianism sa loob ng isang tukoy na estado, isang iba't ibang mga paggagamot mula sa mga siryal, gulay, at mga legume ay lumitaw sa lokal na lutuin. Ang pinakatanyag ay sabji - gulay na nilaga na may lentil, tinimplahan ng iba't ibang pampalasa. Kinakain ito ng bigas, mga cake ng tinapay.
Mabuting malaman! Sa India kaugalian na gumamit ng mahabang palay na basmati rice. Tulad ng para sa mga legume, mayroong higit sa isang daang mga pagkakaiba-iba ng mga gisantes sa bansa lamang; ang mga chickpeas, lentil, mung bean, at dal ay popular din.
Ang isang hiwalay na dami ng encyclopedia ng tradisyonal na lutuing India ay kailangang italaga sa mga pampalasa at pampalasa. Ang pinakatanyag ay kari, sa pamamagitan ng paraan, ito ay hindi lamang isang pampalasa, kundi pati na rin ang pangalan ng isang maliwanag na orange na pinggan ng India. Ang pampalasa na ito ang nagbibigay sa paggamot ng isang makapal na aroma at isang natatanging lasa.
Maraming mga pampalasa ang halo-halong sa curry, napakahirap ilista ang lahat sa kanila, marahil, ang mga Indiano mismo ay hindi eksaktong mapangalanan ang resipe. Alam na tiyak na naglalaman ang komposisyon ng: cayenne, pula at itim na paminta, cardamom, luya, coriander, paprika, cloves, cumin, nutmeg. Bagaman maaaring magkakaiba ang komposisyon ng curry, ang turmeric ay palaging naroroon. Kapansin-pansin na ang mga pamilyang India ay may isang personal na resipe para sa paggawa ng curry, maingat itong naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
Mga cake sa halip na tinapay
Ang pagluluto ng tinapay sa pormularyo kung saan ito inihurnong sa Europa ay hindi tinatanggap sa India. Ihain ang mga flat cake o manipis na tinapay na pita. Isang tradisyonal na pagkaing India na tinatawag na chapatis, kasama nito ang bawat pagkain mula sa unang kurso hanggang sa panghimagas.
Ang resipe ng pagluluto ay medyo simple, ang bawat maybahay ay maaaring ulitin ito - ihalo ang magaspang na harina, asin, tubig, iprito ang mga cake nang walang langis (kung ang pagluluto sa labas ng bahay, gumamit ng isang bukas na apoy). Ang natapos na cake ay kahawig ng isang bola, dahil ang mga pamamaga, gulay, mga legume ay idinagdag sa loob, simpleng kinakain ito ng sarsa.
Ang isa pang karaniwang uri ng lutong kalakal sa India ay samosas - pinirito na mga tatsulok na pie na may iba't ibang mga pagpuno. Kadalasan handa sila para sa maligaya na mesa. Ang kuwarta ng tunay na pambansang samosas ay malambot, malutong, natutunaw, ang pagpuno ay dapat na pantay na nainit.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Kung walang mga bula sa kuwarta, ang mga pie ay inihanda ayon sa orihinal na resipe at sa pagsunod sa teknolohiya. Upang magawa ito, hindi mo kailangang labis na pag-init ng langis.
Karaniwang dessert ay matamis na yogurt
Sa India, maraming pinggan ang inihanda mula sa gatas. Ang Yogurt ay walang pagbubukod; ang mga prutas at berry ay idinagdag dito.
Mabuting malaman! Nakaugalian na magtimpla ng unang mga kurso sa natural na yoghurt bago ihain.
Bilang karagdagan, ang yoghurt ay ang batayan ng isang paglamig na inumin at sa parehong oras isang dessert - lassi. Magdagdag ng tubig, yelo dito, talunin hanggang sa isang makapal na bula. Ang resulta ay isang inumin na perpektong nagre-refresh sa mainit na panahon. Ang prutas, sorbetes o cream ay idinagdag din sa inumin.
Ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip:
- halos lahat ng pagkain sa India ay napaka maanghang, samakatuwid, kung hindi mo gusto ang mga paminta na may suka, sabihin sa mga naghihintay - alam ang maanghang, magdagdag pa rin sila ng mga pampalasa sa paggamot, ngunit mas mababa;
- sa mga restawran, at lalo na sa mga merkado, hindi nila palaging sumunod sa mga patakaran ng kalinisan, samakatuwid masidhing inirerekomenda na huwag subukan ang mga hilaw na prutas at gulay bago bumili;
- sa India mayroong isang matinding kakulangan ng malinis, inuming tubig, mahigpit na ipinagbabawal na uminom ng gripo ng tubig, kailangan mong bumili ng de-boteng tubig;
- mas mahusay din na iwasan ang paggamit ng yelo dahil gawa ito mula sa gripo ng tubig.
Tradisyonal na pagkain ng India
Tulad ng nabanggit kanina, ang pambansang lutuing India ay magkakaiba, at halos imposibleng takpan ang lahat ng mga pinggan na karapat-dapat pansinin ng mga turista. Napagpasyahan naming gawing simple ang gawain at naghanda ng isang pangkalahatang ideya ng pinakamahusay na 15 pambansang pagkaing India.
Curry
Mayroong katibayan ng dokumentaryo na ang curry, isang pagkaing India, ay unang inihanda ilang libong taon na ang nakararaan. Ito ang pangalan ng hindi lamang isang tanyag na pampalasa, kundi pati na rin isang pambansang ulam. Inihanda ito mula sa mga legume, gulay, minsan karne ay idinagdag at, syempre, isang buong bungkos ng pampalasa. Ang isang tapos na gamutin ay maaaring maglaman ng hanggang sa dosenang pampalasa. Ang tapos na ulam ay hinahain ng bigas.
Mabuting malaman! Hinahain ang mga dahon ng betel kasama ang curry at kinakain sa pagtatapos ng pagkain. Ang tinadtad na betel nut at isang hanay ng mga pampalasa ay nakabalot sa mga dahon. Karaniwan itong tinatanggap na ang nasabing hanay ng mga pagkain ay nagpapabuti sa pantunaw.
Walang solong recipe para sa paggawa ng curry, ang teknolohiya ay naiiba depende sa rehiyon ng India, pati na rin ang mga kagustuhan sa pagluluto sa isang solong pamilya. Kapansin-pansin na ang curry ay isang pagkaing India, ngunit ito ay naging kilala sa maraming mga bansa sa buong mundo. Ngayon may mga Thai at Japanese curries, at handa rin sila sa Britain. Sa India, ang ulam ay maaaring maanghang o matamis at maasim.
Ibinigay ng sopas
Ang isang tipikal na halimbawa ng pagsasama-sama ng mga gulay, legumes (mga gisantes), bigas, curry sa isang lutuing India ay dal. Ang sopas ay kinakailangan para sa isang tanghalian sa India, nagsasama ito ng mga legume o gisantes, kinakain ng bigas, cake ng tinapay.
Ang sopas ng India ay tinatawag na hindi lamang pambansang ulam, ngunit isang katutubong, dahil kinakailangang handa ito nang walang pagmamalabis sa bawat pamilya. Ang unang kurso ay hinahain parehong mainit at malamig. Sinasabi ng mga lokal na maraming mga paraan ng paggawa ng sopas na madali itong ihanda sa buong taon nang hindi na kinakailangang ulitin ito.
Pangunahing sangkap: mga sibuyas, bawang, kamatis, isang hanay ng mga pampalasa, yogurt. Ang pinggan ay pinakuluan, inihurnong, nilaga at kahit pinirito. Nakasalalay sa hanay ng mga produkto, ang paraan ng paghahanda, inihahain ang paggamot para sa agahan, tanghalian o para sa panghimagas.
Dyaket na Malay
Ang isa pang sikat na pambansang pinggan ng India ay pinirito ang maliliit na bola ng patatas at paneer na keso. Magdagdag din ng mga damo, pampalasa, mani.
Ang ibig sabihin ng pangalan - meatballs (jacket) sa cream sauce (malay).
Mabuting malaman! Ang Paneer ay isang malambot, sariwang keso na karaniwang sa lutuing India. Ang natapos na produkto ay hindi natutunaw, may mababang kaasiman. Ang batayan ng keso ay ang keso sa maliit na bahay na gawa sa gatas, lemon juice at acid ng pagkain.
Tinawag ng mga lokal na ulam ang ulam dahil nangangailangan ito ng maingat na paghawak. Kung lutuin mo ito nang walang wastong kaselanan, ang malay jacket ay magiging walang lasa. Sa pamamagitan ng paraan, kahit na sa India ay hindi ito laging handa na matagumpay. Bilang isang resulta, ang mga turista ay hindi nagbigay ng tamang pansin sa pagkain. Kung ang isang tunay na master ay nagsimulang magluto, mabihag ka ng masarap na lasa ng mga bola ng gulay sa sarsa.
Paghambingin ang Mga Presyo ng Tirahan gamit ang Form na ito
Palak Panir
Kasama sa listahan ng pinakatanyag na mga pinggan sa India ang spinach at keso na sopas, mga pampalasa at gulay ay idinagdag din. Sa totoo lang, sa pagsasalin ang palak ay nangangahulugang spinach, at ang paneer ay isang uri ng malambot na keso na katulad ng Adyghe. Ang pinggan ng India ay maselan, na may kaaya-aya na creamy lasa. Inihatid sa bigas, mga cake ng tinapay.
Payo! Para sa mga nagsisimula na pamilyar lamang sa kultura ng India at pambansang lutuin, inirerekumenda na mag-order ng palak paneer na may isang minimum na hanay ng mga pampalasa upang madama ang tunay, mag-atas na lasa ng pinggan.
Biriani
Upang gawing mas malinaw ito, ang handa na pambansang ulam ay maaaring tawaging Indian pilaf. Ang pangalan ay nagmula sa isang salitang Persian na nangangahulugang pritong. Inihanda ito ayon sa teknolohiyang ito - ang basmati rice ay pinirito kasama ang pagdaragdag ng ghee oil, gulay, panimpla. Kapansin-pansin na ang bawat rehiyon ay may sariling komposisyon ng mga pampalasa, isang algorithm sa pagluluto; ang safron, cumin, cumin, cardamom, cinnamon, luya, at cloves ang madalas na ginagamit.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Ang Biriani ay hindi maaaring tawaging isang tunay na pagkaing India, dahil ang mga mangangalakal ng Persia ay nagdala ng resipe nito sa bansa.
Pakora
Ang pangalan ng isang Indian dish sa kalye ay pinagsasama ang mga gulay, keso at karne na pinirito sa batter. Sa lutuing Slavic, mayroong isang analogue, ngunit ang pagkakaiba lamang ay sa India, sa halip na harina ng trigo, ginagamit ang harina ng gisantes - giniling nila ang mga chickpeas (hummus beans). Bilang isang resulta, ang crust ay malambot, crispy, at ang ulam ay nakakakuha ng karagdagang nutritional halaga, dahil ang beans ay mataas sa protina.
Ang pinakakaraniwang pakora ay ginawa mula sa mga gulay; gumagamit sila ng ibang base - kalabasa, kamote, talong, cauliflower, broccoli, karot, patatas. Hinahain ang natapos na ulam na may pampalasa ng mansanas o kamatis.
Payo! Kung nais mong lutuin ang pakora sa iyong sarili, ang pangunahing bagay ay upang piliin ang tamang temperatura at mapanatili ito.
Thali (tali)
Isinalin, ang pangalan ng pinggan ng India na thali ay nangangahulugang isang tray na may mga paggagamot. Sa katunayan, ito ay - sa isang malaking ulam ay naglagay sila ng maliliit na plato na may iba't ibang mga pinggan. Sa una, ito ay nakampi sa server sa isang dahon ng saging, by the way, sa ilang mga rehiyon ay hinahain pa rin ito ng ganito - sa makalumang paraan.
Ang isang sapilitan na sangkap sa thali ay bigas, nilagang gulay, papad (isang flatbread na gawa sa harina ng lentil), chapatis (cake ng tinapay), chutney sauces, atsara ay hinahain din. Ayon sa kaugalian, 6 na pinggan ang inihanda sa bahay, habang ang isang cafe o restawran ay naghahain ng maximum na 25 pinggan. Ang pagpili ng mga tinatrato ay nag-iiba ayon sa rehiyon.
Chapati
Marahil ang pinakatanyag na tinapay na tinapay sa India ay chapati. Ang ulam ay inihanda nang napakabilis, dahil nangangailangan ito ng isang minimum na mga produkto - buong harina ng butil. Ang ulam ng India ay gumagamit ng isang espesyal na harina na tinatawag na atta. Ang mga flatbread ay inihurnong sa isang tuyong kawali nang hindi nagdaragdag ng langis. Kaya, ang mga tortilla ay mahusay para sa mga hindi nais na makakuha ng labis na calorie.
Payo! Ang chapatis ay dapat lamang kainin ng mainit. Maraming turista ang hindi nakakaalam nito at sa mga restawran na ginagamit nila ito - naghahain sila ng ulam kahapon. Inirerekumenda na mag-order ng mga flatbread kung kinakailangan upang ang isang sariwang lutong ulam ay ihain sa mesa.
Naana
Isa sa mga pinakapaboritong pinggan sa India ay ang naana flatbread. Ang yogurt at langis ng gulay ay idinagdag sa ordinaryong kuwarta ng lebadura. Ang flatbread na inihurnong sa Indian tandoori oven.
Sa India, mayroong isang malaking pagpipilian ng mga tortilla, inirerekumenda ng mga may karanasan na turista na subukan ang naan butter (na may mantikilya), naan chiiz (na may keso), naan bawang (na may bawang).
Ang Naan ay maaaring tikman sa anumang Indian cafe, restawran, mga tortilla ay hinahain bilang isang self-catering dish o pinalamanan ng karne, patatas o keso.
Tandoori sisiw
Ang pagiging nasa India at hindi sumusubok ng tandoori na manok ay kapareho ng wala sa exotic country na ito. Kaya, ang tandoor ay isang tradisyonal na Indian brazier oven. Dati, ang manok ay inatsara sa yogurt at, syempre, mga pampalasa (ang tradisyunal na hanay ay cayenne pepper at iba pang maiinit na peppers). Pagkatapos ng ibon ay inihurnong sa sobrang init.
Mabuting malaman! Sa India, maaari kang bumili ng mga espesyal na spice kit para sa pag-atsara ng manok at paggawa ng tandoori na manok. Sa orihinal na bersyon, na naglalayong mga lokal, ang ulam ay naging labis na maanghang, at para sa mga turista ang halaga ng ground pepper ay nabawasan. Hinahain ang manok na may bigas at naan cake.
Alu Gobi
Ang komposisyon ng pambansang pinggan ng India ay malinaw mula sa pangalan - alu - patatas, at gobi - cauliflower. Bukod pa rito magdagdag ng mga kamatis, karot, sibuyas, pampalasa. Kainin sila ng bigas, tradisyonal na flatbread, hinugasan ng Indian masala tea.
Bakit naging pambansa at tanyag ang ulam? Ang mga produkto para sa paghahanda nito ay maaaring mabili sa anumang merkado, anuman ang panahon.
Navrathan Korma
Ang ulam ay isang halo-halong gulay na niluto sa isang cream at nut sauce. Mayroong tradisyonal na 9 na sangkap sa pambansang ulam, dahil ang pangalan ay nangangahulugang siyam na mga hiyas, at ang feed ay nangangahulugang nilaga. Inihatid sa bigas at mga tinapay na walang lebadura.
Payo! Para sa sarsa, maaari mong gamitin ang coconut milk o natural yogurt sa halip na cream.
Jalebi
Ang pambansang lutuing India ay may maraming pagpipilian ng mga Matamis at panghimagas. Ang Jalebi ay isang mayamang orange na oras na pretzel na kilala sa bawat sulok ng India. Inihanda ang paggamot mula sa batter, ibinuhos ito sa kumukulong langis, at pagkatapos ay babad sa syrup ng asukal. Ang pambansang trato ay malutong, makatas, ngunit ito ay naging mataba, matamis, at samakatuwid ay napakataas ng caloriya.
Ang mga tradisyon at kaugalian ng lutuing India ay pangunahing naiiba depende sa rehiyon. Ngunit sa pangkalahatan, maraming mga tampok ang maaaring pansinin - maanghang, maanghang, vegetarian.
Ang lutuing India ay isa sa pinaka makulay sa mundo at kung nais mong pamilyar sa kultura ng bansa, tiyaking magbayad ng pansin sa mga gastronomic na aspeto.
Street food sa India: