Paano magluto ng totoong Uzbek beef pilaf

Paano gumawa ng pilaf upang ito ay maging isang dekorasyon sa mesa, at hindi ordinaryong sinigang na bigas na may karne? Napakadali nito! Kinakailangan na malaman ang mga subtleties ng pagluluto, na isinagawa ng mga oriental na manggagawa sa loob ng daang siglo.

Sa silangan, pilaf ay luto mula sa karne ng tupa na may isang taba ng buntot sa kalye sa isang malaki. Para sa pagluluto, kaugalian na gumamit ng baboy, karne ng baka, kahit karne ng pato o pabo. Ang bawat isa ay naging masarap at hindi pangkaraniwang sa sarili nitong pamamaraan. Upang ang pilaf ay maging crumbly, puspos ng lahat ng mga lasa ng mga sangkap na sangkap nito, kinakailangan upang pamilyar ang iyong sarili sa teknolohiya ng pagluluto at ilapat ito sa pagsasagawa.

Pagsasanay

Upang gawing tunay na masarap at malaslas ang pilaf, mahalagang pumili ng tamang mga sangkap.

• Ang karne ay dapat na makatas. Magagawa ang isang scapula, leeg, o dorsal notch.
• Para sa crumbly pilaf, piliin ang tamang bigas. Mahahabang butil o bilog na may mababang nilalaman ng almirol ang magagawa. Mas mahusay na pumili ng mga transparent na butil na malinaw na nakikita kung ihahambing sa iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang mga ito ay mas makapal, huwag pakuluan sa pangmatagalang paggamot sa init, habang hinihigop ng mabuti ang tubig at mananatiling mumo pagkatapos ng paglamig. Kung hindi ito ang kadahilanan, ang ordinaryong bigas ay dapat hugasan nang mabuti at ibabad nang maraming beses sa tubig upang maalis ang mga katangian ng starchy.
• Ayon sa tradisyon, ang totoong pilaf ay luto sa taba ng taba ng buntot, ngunit ang klasikong resipe ay gumagamit ng ordinaryong langis ng mirasol, mas mabuti nang walang binibigkas na tiyak na amoy, upang hindi makagambala ang aroma ng ulam.
• Mayroong isang karaniwang hanay ng mga pampalasa, ngunit hindi ito ang hangganan, ang "paglipad ng imahinasyon" ng hostess ay mahalaga dito, isinasaalang-alang ang mga tukoy na kagustuhan ng pamilya. Kasama sa karaniwang mga pampalasa ang curry, cumin, pepper, barberry. Cumin (zira) - upang magbigay ng isang oriental na lasa (huwag iwisik, mayroon itong binibigkas na aroma). Barberry - magbibigay ng asim na may kaaya-aya na mga tala ng kapaitan. Bilang karagdagan, gumagamit sila ng safron, thyme, turmeric (upang magdagdag ng ginintuang kulay).
• Hanay ng mga gulay. Ang mga karot ay ang pangunahing sangkap, gupitin sa malalaking piraso, minsan sa mga cube (opsyonal). Walang grating sa proseso ng pagluluto. Mga sibuyas sa anyo ng maliit na kalahating singsing. Ang bawang ay inilalagay sa isang buong sibuyas sa isang tiyak na yugto ng pagluluto.
• Sa ilang mga resipe, may mga tuyong prutas: mga pasas, prun, pinatuyong mga aprikot - nagbibigay sila ng isang kakaibang tamis laban sa background ng iba pang mga bahagi. Idinagdag pagkatapos ng proseso ng litson na karne at gulay, bago ibuhos sa tubig.
• Ang pangunahing ulam ay isang cast iron o aluminyo kaldero na may makapal na ilalim. Sa bahay, isang cast-iron frying pan na may makapal na ilalim, isang lalagyan na nilaga, tulad ng isang pato, ay angkop. Ang isang makapal na ilalim ay kinakailangan upang ang bigas ay hindi masunog, ngunit dahan-dahang kumulo at pantay. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga kaldero at iba pang mga pinggan na may isang manipis na ilalim, sa kanila ang bigas ay susunugin at hindi maaabot ang kinakailangang kondisyon.
• Ang tinatayang oras sa pagluluto ay 1 oras. Ang oras ay nakasalalay sa napiling karne at bigas. Ang ulam ay kumakalat sa mababang init.

Klasikong crumbly beef pilaf sa isang kawali

• baka 600 g
• sibuyas 1 pc
• bigas 500 g
• karot 1 pc
• langis ng gulay na 100 ML
• bawang 8 ngipin.
• asin, pampalasa sa panlasa

Mga Calorie: 219kcal

Mga Protein: 7.9 g

Taba: 3.9 g

Mga Karbohidrat: 38.8 g

• Magbalat at maghugas ng gulay. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, gupitin ang mga karot sa mga piraso.

• Gupitin ang karne sa mga piraso ng nais na laki.

• Ibuhos ang langis sa isang preheated pan. Maghintay para sa pagpainit. Magdagdag ng sibuyas at iprito hanggang ginintuang kayumanggi.

• Ilagay ang karne at ipagpatuloy ang pagprito hanggang sa maging brown.

• Magdagdag ng mga karot, patuloy na magprito. Asin, magdagdag ng pampalasa. Ibuhos sa mainit na tubig, maghintay para sa isang pigsa, umalis upang kumulo ng halos kalahating oras.

• Ibuhos ang bigas sa kawali, magdagdag ng tubig 2 cm sa itaas ng bigas.

• Hayaan itong pakuluan at iwanan upang kumulo sa mababang init.

• Kapag ang likido ay sumingaw, gumawa ng mga butas sa bigas at idagdag ang bawang.

• Suriin ang kahandaan at kumpletong pagsingaw ng likido. Iwanan sa kondisyon sa ilalim ng saradong takip.

Tradisyonal na beef pilaf sa isang kasirola

Ang perpektong pilaf ay nakuha sa isang kaldero, ngunit hindi mahalaga kung wala ito. Pinapayagan din ang pagluluto sa isang kasirola. Ang tanging kondisyon ay ang kawali ay dapat magkaroon ng isang makapal (doble) sa ilalim. Karaniwan hindi kinakalawang na asero.

Mga sangkap:

• karne - 0.6 kg;
• isang daluyan ng karot;
• bigas - 0.45 kg;
• pampalasa;
• 1 sibuyas;
• asin;
• bawang - isang pares ng mga sibuyas;
• langis - 110-120 ML;
• tubig

Paano magluto:

1. Magbalat at maghugas ng gulay. Gupitin ang mga karot sa mahabang piraso. Mga sibuyas - sa kalahating singsing.
2. Peel ang karne mula sa mga pelikula at gupitin sa 2x2 na piraso. Ang makinis na tinadtad na karne ay hindi magiging napaka makatas.
3. Hugasan ang bigas nang maraming beses. Ang steamed variety ay hindi kailangan ng banlaw.
4. Ibuhos ang langis sa isang kasirola, painitin at idagdag ang sibuyas. Pagprito hanggang ginintuang kayumanggi.
5. Magdagdag ng tinadtad na karne. Kapag kayumanggi, magdagdag ng mga karot. Timplahan ng asin at pampalasa.
6. Kapag ang lahat ay pinirito, ibuhos ng ilang baso ng mainit na tubig at kumulo nang halos kalahating oras.
7. Magdagdag ng hugasan na bigas. Mag-top up ng likido kung kinakailangan. Ang antas ng tubig ay dapat na 2 cm sa itaas ng bigas.
8. Pagkatapos kumukulo, iwanan upang kumulo sa mababang init hanggang sa ang likido ay ganap na pinakulo.
9. Kolektahin ang pilaf gamit ang isang slide, gumawa ng mga butas, ilagay ang mga piraso ng bawang sa kanila. Upang takpan ng takip.
10. Suriin na ang likido sa ilalim ng palayok ay ganap na sumingaw at ang bigas ay naluto. Pagkatapos patayin, hayaan itong magluto.

Masarap na pilaf sa isang kaldero

Ang pagluluto pilaf sa isang tradisyonal na oriental dish - ang isang kaldero ay hindi malilimutan na masarap.

Mga sangkap:

• karne ng baka - 0.55 kg;
• karot - daluyan;
• bigas - 0.45 kg;
• barberry - isang kutsarita;
• isang malaking sibuyas;
• zira - sa dulo ng isang kutsara;
• turmerik - 0.3 tsp;
• paminta;
• langis ng gulay - 140 ML;
• isang pares ng mga sibuyas ng bawang;
• asin

Paghahanda:

1. Hugasan at alisan ng balat ang mga gulay. Gupitin ang mga karot sa mga piraso, sibuyas sa kalahating singsing.
2. Gupitin ang baka sa hindi masyadong maliliit na piraso upang ito ay manatiling makatas.
3. Painitin ang kawa ng langis sa langis. Pagprito ng mga sibuyas hanggang ginintuang kayumanggi.
4. Magdagdag ng karne at iprito hanggang ginintuang kayumanggi.
5. Magdagdag ng mga karot, pampalasa at iprito ng halos 15 minuto.
6. Ibuhos sa mainit na tubig, kumulo nang halos kalahating oras. Ang baka ay dapat na malambot.
7. Hugasan ang bigas. Magbabad ng mga opaque na butil ng maraming beses sa tubig.
8. Idagdag sa kaldero. Mag-top up ng mainit na likido kung kinakailangan. Ang antas ng tubig ay dapat na 2 cm sa itaas ng bigas. Huwag ihalo ang mga nilalaman ng kaldero.
9. Takpan, pagkatapos kumukulo, iwanan upang kumulo hanggang sa ganap na mawala ang likido.
10. Kapag wala nang tubig, gumawa ng mga butas sa bigas at ilagay sa kanila ang mga piraso ng bawang.
11. Suriin sa isang kutsara, kung ang lahat ng likido ay sumingaw, subukang para sa kahandaan. Patayin, iwanan upang palamig sa ilalim ng saradong takip.

Paano magluto ng beef pilaf sa isang mabagal na kusinilya

Ang Pilaf sa isang multicooker ay makatipid ng oras at pagsisikap ng hostess. Ang dami ng mangkok ay 5 liters.

Mga sangkap:

• karne - 0.44 kg;
• karot - 1 pc.;
• bigas - 0.3 kg;
• sibuyas - 1 pc.;
• pampalasa;
• langis - 80 ML;
• bawang;
• asin

Paghahanda:

1. Magbalat at gupitin ang mga gulay. Ang mga karot sa anyo ng mga dayami, mga sibuyas sa kalahating singsing.
2. Gupitin ang karne sa laki ng walnut.
3. I-on ang multicooker para sa mode na "Fry". Magdagdag ng langis.
4. Pagkatapos ng pag-init, simulang iprito ang mga sibuyas. Pagkatapos ilatag ang karne ng baka at magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
5. Iprito ang mga karot. Timplahan ng asin, magdagdag ng pampalasa.
6. Ilagay ang hugasan na bigas sa ibabaw ng karne.
7. Ibuhos ang mainit na likido hanggang sa 2 cm sa itaas ng bigas.
8. Magdagdag ng chives.
9. Isara, i-on ang mode na "Pilaf".
10. Matapos ang pagtatapos ng rehimen, hayaan itong magluto ng halos 30 minuto nang hindi binubuksan ang mga takip.

Nilalaman ng calorie

Ang calorie na nilalaman ng totoong Uzbek pilaf ay nakasalalay sa taba ng nilalaman ng karne, at sa average ay 219 kcal bawat 100 gramo. Maaaring mag-iba depende sa mga karagdagang sangkap, halimbawa, mga pinatuyong prutas: pasas, pinatuyong mga aprikot, prun.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

1. Pinapayuhan ng mga artesano ng oriental: kapag ang likido ay sumingaw, mangolekta ng pilaf na may slide, gumawa ng mga butas at ilagay sa kanila ang mga piraso ng bawang.
2. Kung parboiled rice ang ginamit, hindi ito kailangang ibabad.

Huwag matakot na magluto pilaf. Kung hindi ito naging daan na gusto mo sa unang pagkakataon, hindi mo kailangang magalit. Lahat ay may karanasan. Sinusubukan at pinahuhusay namin ang aming mga kasanayan.