Paano mag-atsara ng mga kabute ng boletus para sa taglamig

Sinasabi ng tanyag na karunungan - "Ang tagsibol ay pula na may mga bulaklak, at taglagas na may mga kabute." Ang pag-ibig para sa mga kabute ay hindi sinasadya. Imposibleng makaligtas sa sinaunang panahon sa matitinding klima sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol nang walang mga supply. Ang mga kabute ay pinatuyo at inasin, inihanda ang mga sopas, pie at pancake. Sa panahon ng mabilis, ang mga pinggan ng kabute ay pumalit sa karne. Talakayin natin kung paano mag-atsara ng mga kabute ng boletus para sa taglamig.

Ang pagkahilig ng populasyon para sa "tahimik na pangangaso" ay patuloy na hindi napapawi. Nakakakita ng isang birch grove sa kagubatan, ang mga pumili ng kabute ay nagmamadali sa pag-asang makahanap ng isang boletus sa damuhan. Ang mga pinggan ng Boletus ay kapaki-pakinabang para sa mga diabetic, mga taong may sakit sa bato at nervous system.

Sa mga istante ng tindahan, maaari kang makahanap ng mga garapon ng mga adobo na kabute sa buong taon, ngunit sa panlasa at benepisyo, ang mga biniling produkto ay karaniwang mas mababa sa mga adobo na ginawa ng bahay. Pagkatapos ng lahat, ang mga pickle na binili sa tindahan ay naglalaman ng mga artipisyal na preservatives, kulay at enhancer ng lasa.

Ang asin, suka, sitriko acid ang gampanan ang mga preservatives sa homemade marinades. Ang pagdaragdag ng mga damo at pampalasa ay magdaragdag ng lasa at aroma sa ulam, pagyamanin ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Mayroong isang malaking bilang ng mga paraan upang ma-marinate ang boletus boletus, ang bawat maybahay ay maaaring pumili ng isang angkop na resipe at mangyaring ang pamilya na may isang maganda at masarap na ulam.

Ang klasikong recipe para sa pag-atsara sa mga garapon

Ang isang abot-kayang at napatunayan na resipe ay makakatulong kahit ang mga baguhan na maybahay na makayanan ang pag-atsara sa bahay.

• boletus 1 kg
• tubig 1 l
• batong asin 50 g
• asukal 50 g
• suka 9% 125 ML
• black peppercorn 10 butil
• bay dahon 3 dahon
• sibuyas 3 pcs

Mga Calorie: 31 kcal

Mga Protein: 2.3 g

Mataba: 0.9 g

Mga Karbohidrat: 3.7 g

• Ilagay ang handa at tinadtad na mga kabute sa isang kasirola, ibuhos ng tubig. Magluto ng 20-25 minuto hanggang sa lumubog. Alisin ang umuusbong na bula.

• Patuyuin at banlawan ang boletus boletus. Pakuluan ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola at isawsaw dito ang mga kabute.

• Kapag muling kumukulo ang tubig, maghintay ng 10 minuto at idagdag ang natitirang mga sangkap. Panatilihin sa mababang init sa loob ng isa pang 15 minuto.

• Ayusin ang boletus sa mga isterilisadong garapon. Punan ang pag-atsara sa tuktok at pagulungin.

• I-insulate ang mga baligtad na lata na may koton na kumot o lumang damit na pang-panlabas (dyaket, down jacket) upang dahan-dahang cool down.

---

Kapag sila ay ganap na cooled, ilagay ang mga garapon para sa imbakan. Upang maiwasan na lumala ang mga ito sa taglamig, ang silid ay dapat na cool.

Malamig na paraan

Bilang isang resulta ng paggamot sa init, ang ilan sa mga nutrisyon na nilalaman sa boletus ay nawasak. Ang malamig na pamamaraan ng pag-marinating ay mas maraming oras at masipag, ngunit ang resulta ay isang malusog na ulam na may kamangha-manghang lasa.

Mga sangkap:

• Boletus na kabute - 1 kg;
• Asin - 50 g;
• Mga Peppercorn;
• Dahon ng baybayin;
• Bawang;
• Malunggay;
• Mga dahon ng kurant at seresa.

Paano magluto:

1. Upang maiwasan ang pag-asim ng boletus, dapat silang maingat na maayos. Dapat silang maging malakas, nang walang pinsala, mas mabuti ang katamtamang sukat.
2. Hugasan nang maayos at ilagay sa isang malaking mangkok. Ibuhos ang malamig na tubig at magbabad sa loob ng 5-6 na oras.
3. Mahigpit na ilagay sa mga layer sa isang lalagyan ng pag-atsara, iwisik ang asin at mga pampalasa.
4. Takpan ang nakasalansan na boletus ng telang koton o gasa, ilagay ang isang bilog na kahoy sa itaas. Upang magsimulang maglihim ng katas, isang hindi masyadong mabibigat na pagkarga ay inilalagay sa bilog.
5. Kapag nagsimulang tumayo ang brine, alisin ang lalagyan sa isang cool na lugar. Sa yugtong ito, mahalagang kontrolin ang proseso ng pagbuo ng brine. Kung hindi ito sapat, kung gayon ang bigat ng pag-load ay hindi sapat na mabigat at kailangang dagdagan.
6. Siguraduhin na walang mga form na hulma sa tela o bilog. Kung lilitaw ito, kailangan mong linisin ang bilog at baguhin ang tela.
7. Suriin ang mga kabute at alisin ang mga nagsimulang lumala.

Ang malamig na proseso ng marinating ay tatagal ng halos 2 buwan.

Mainit na paraan

Mga sangkap:

• Boletus na kabute - 1 kg;
• Tubig - 2 baso;
• Acetic acid 30% - 3 tbsp. l.;
• Asin - 2 tsp;
• Mga Peppercorn - 15 mga PC.;
• Bay leaf - 3 pcs.;
• Mga sibuyas - 1 pc.;
• Mga karot - 1 pc.

Paghahanda:

1. Banlawan at patuyuin ang mga peeled na kabute, maaari mong ilagay ito sa isang tuwalya. Gupitin nang malaki.
2. Magdagdag ng tubig at pakuluan ng 30 minuto. Tanggalin at itapon sa isang colander.
3. Para sa pag-atsara, lutuin ang mga tinadtad na gulay sa 2 tasa ng tubig sa loob ng 10 minuto. Ibuhos sa acetic acid dalawang minuto bago matapos ang pagluluto.
4. Paghaluin ang boletus gamit ang atsara at lutuin sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay ilagay sa isterilisadong mga garapon.
5. Punan ang mga garapon ng pag-atsara, na dapat na ganap na takpan ang mga kabute. Ang pag-iimpake ay hindi dapat maging masyadong masikip, dapat silang malayang lumutang sa pag-atsara.
6. Cap ang mga garapon at itabi sa isang cool na lugar.

Paano mag-atsara ng citric acid

Ang mga recipe ng suka ay hindi para sa lahat, lalo na ang mga may problema sa tiyan. Sa kasong ito, ang citric acid ay maaaring magamit bilang isang pang-imbak. Ang marinade na ito ay mas banayad, at ang kanela ay nagbibigay ng aroma ng pampalasa.

Mga sangkap:

• Boletus na kabute - 1 kg;
• Tubig - 1 l;
• Asukal - 10 g;
• Asin - 10 g;
• Citric acid - 2 g;
• Bay leaf - 1 pc.;
• Mga Peppercorn - 5 mga PC.;
• Ground cinnamon - 2 g.

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. Dumaan sa boletus, gupitin ang mga lugar na may pagdidilim at mga dents. Hugasan nang lubusan. Gupitin ang mga magaspang sa mas maliit na piraso.
2. Magluto sa 2 litro ng tubig na may pagdaragdag ng 1 kutsara. l. mga asing hanggang sa bumaba. Tanggalin nang regular ang bula.
3. Ilagay sa isang colander, hayaang maubos ang likido.
4. Ibuhos ang lahat ng pampalasa, maliban sa sitriko acid, sa tubig at pakuluan ang pag-atsara.
5. Ibuhos ang boletus na may atsara at lutuin sa loob ng 15 minuto. Patayin ang apoy at magdagdag ng sitriko acid, ihalo nang lubusan ang masa ng kabute.
6. Ayusin sa mga isterilisadong garapon, tamp, ibuhos ang mainit na pag-atsara.
7. Isara ang mga garapon gamit ang mga plastik na takip at payagan na ganap na cool.
8. Ang pag-atsara na may sitriko acid ay mas mahina kaysa sa acetic, kaya ang boletus ay dapat na itago sa isang mababang temperatura, sa isang bodega ng alak o ref.

Masarap na pag-atsara gamit ang bawang at kanela

Ang mga mahilig sa mga eksperimento sa pagluluto ay maaaring subukan ang resipe na may bawang at kanela. Salamat sa mga produktong ito, nakakakuha ang pampagana ng isang maanghang at orihinal na panlasa.

Mga sangkap:

• Boletus na kabute - 1 kg;
• Tubig - 1 l;
• Mga Peppercorn - 10 mga PC.;
• Acetic esensya 70% - 15 ML;
• Asukal - 40 g;
• Asin - 40 g;
• Mga sibuyas - 1 pc.;
• Bawang - 3 mga sibuyas;
• Mga stick ng kanela - 1 pc.;
• Carnation - 5 mga PC.;
• Dahon ng baybayin - 3 mga PC.

Paghahanda:

1. Maghanda ng boletus boletus: alisan ng balat, hugasan, gupitin, ilagay sa isang kasirola. Ibuhos sa tubig at ilagay ang peeled onion head. Lutuin, inaalis ang umuusbong na bula hanggang sa lumubog sila sa ilalim, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig.
2. Ibuhos ang pampalasa sa tubig para sa pag-atsara at pakuluan. Maglagay ng mga kabute sa pag-atsara at sunugin.
3. Pagkatapos ng 10 minuto idagdag ang bawang, gupitin sa manipis na mga hiwa. Pagkatapos ng 5 minuto, ibuhos ang suka ng suka, pagkatapos ng 5 minuto alisin mula sa init.
4. Tiklupin sa mga isterilisadong garapon, tamp. Pakuluan ang pag-atsara at ibuhos sa mga garapon, igulong.
5. Baligtarin ang mga lata, insulate at iwanan upang palamig.

Mga adobo na paa

Ang mga binti ng boletus, kaibahan sa mga takip, ay mas matigas, na may isang fibrous na istraktura, kaya mas mahusay na kunin ang mga ito nang magkahiwalay. Ang mga binti na inihanda ayon sa resipe na ito ay malutong.

Mga sangkap:

• Boletus na kabute - 1 kg;
• Rock salt - 25 g;
• Asukal - 10 g;
• Talaan ng suka - 50 g;
• Bay leaf - 5 pcs.;
• Mga Peppercorn - 5 mga PC.

Paghahanda:

1. Banlawan ang mga kabute, ihiwalay ang mga takip at binti. Gupitin ang mga malalaking binti sa singsing. Itapon sa inasnan na tubig at lutuin ng halos 30 minuto.
2. Patuyuin at banlawan. Pakuluan ang tubig na may mga pampalasa, ibuhos ang atsara sa mga binti at ilagay sa apoy.
3. Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng suka at pakuluan ng 2-3 minuto.
4. Tiklupin sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang atsara at igulong.

Maaaring ihatid ang mga binti sa lalong madaling cool na. Ang mga adobo na binti, sibuyas at langis ng mirasol ay gumagawa ng isang masarap na pampagana.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

1. Bago ang marinating boletus boletus ay dapat na malinis nang malinis ng dumi at adhering debris. Gawin itong mabilis na sapat, dahil ang mga kabute ay isang nasisirang produkto. Maaaring mailagay sa maligamgam na tubig, mas madaling maghugas sa ganitong paraan. Huwag panatilihin sa tubig nang higit sa 15 minuto upang maiwasan ang pagsipsip ng likido.
2. Ang Boletus boletus na may mga wormhole at dents ay hindi angkop para sa pag-atsara, dahil maaari nilang masira ang mga workpiece. Ang mga masasamang lugar ay kailangang putulin. Sa hangin, ang mga seksyon ay mabilis na nagdidilim, kaya't ang pagpoproseso ay isinasagawa nang mabilis hangga't maaari.
3. Kung nais mong i-marinate ang buong kabute, pumili ng maliit na boletus boletus. Ang mga sumbrero at binti ay magkakaiba sa density, kaya pinakamahusay na mag-pickle sila ng magkahiwalay.
4. Ang mga peeled na kabute ay pinakuluan sa inasnan na tubig (1 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig). Upang mapanatili ang sabaw na transparent, kailangan mong regular na alisin ang foam. Ang handa na boletus ay magsisimulang lumubog sa ilalim ng kawali.
5. Upang mapanatili ang pag-aasin hanggang sa susunod na pag-aani, dapat mong lubusang isteriliser ang mga garapon sa pag-iimbak.
6. Ang kakulangan ng asin, suka o sitriko acid sa pag-atsara ay maaaring humantong sa pagkasira ng mga kulot, kaya mahalagang sundin nang maingat ang resipe.

Paano makilala ang isang maling boletus

Ang maling boletus (gall mushroom) ay naiiba mula sa totoong sa isang mapait na lasa. Kahit na ang isang maliit na piraso ng maling boletus ay walang pag-asa na masisira ang workpiece. Inililista namin ang mga pangunahing tampok na makakatulong na makilala ang mga ito sa talahanayan:

Tanda	Tunay na boletus	Gall kabute
Pagguhit sa binti	Nagpapaalala ng kulay ng barkong birch	Mga ugat na mukhang daluyan ng dugo
Kulay ng takip	Naka-brown na brown	Maliwanag na kayumanggi, maberde na brick
Kulay sa ilalim ng sumbrero	Maputi	Kulay rosas
Ang ibabaw ng takip hanggang sa hawakan	Makinis	Vvetty
Kulay ng pagkasira	Maputi	Kulay rosas

Payo ng video

Sa isang nagyeyelong araw ng taglamig, isang garapon ng adobo na boletus ang magbibigay ng aroma ng isang kagubatan sa tag-init. At tiyak na pahalagahan ng mga bisita ang kanilang panlasa. Ang mga kabute na may mga sibuyas at langis ng mirasol ay palamutihan ang maligaya na mesa. Maaari silang magamit upang makagawa ng mga pampagana at salad, pizza at pie.

Panoorin ang video: MUSHROOM PRODUCTION 101; Bakit nagsusulpotan ang mga Kabute pagkatapos ng mga pagKIDLAT? (Hulyo 2024).